Liste des recettes

verrine de boeuf aux tomates séchées et pignons de pin
verrine de melon croquant sur lit de mascarpone au basilic
toast au beurre de foie gras et au magret fumé
croquettes de Beaufort
- roulade d'aubergine farcie au jambon et à la ricotta
- roulade d'aubergine et jambon, insert piquillos, tuile noire croustillante
- sucette de saumon
tresses feuilletées de saumon
- brochettes de scampis pimentés
- cuillère de scampi - espuma de comté - chorizo
croquettes aux crevettes et à l'aneth
crevettes aux petits légumes
- verrine betterave - chèvre - streusel au romarin
- velouté de potimarron
velouté de carottes au poivre de Sichuan
velouté de volaille
soupe de carottes violettes et patates douces
soupe de potiron et carottes
 - soupe de lentilles corail et carottes épicée au curry
velouté de patates douces au gingembre
velouté de de panais et poireaux
potage de carottes, patates douces et cannelle
terrine de foie gras (cuisson en four très chaud)
croquettes de Beaufort
croquettes aux crevettes et à l'aneth
- petit flan aux carottes, brocolis et ricotta
- petit flan aux écrevisses sur fumet crémeux safrané
- la pâte à pasta maison
tagliatelles fraîches
tagliatelles à la ricotta et saucisse
ravioles de carotte Vichy
ravioles de langoustines
tortellini mascarpone/coppa/tomates confites
spaghettis carbonara à l'italienne
sauté de veau coco aux poivrons sur de tagliatelles
lasagnes à la bolognaise "tout maison"
lasagnes au canard et potimarron
- lasagnes au pasta vertes, bolognaise et curry d'aubergines au lait de coco
gratin de diots aux crozets
tagliatelles fraîches de scampis et à la crème de basilic
spätzle aux scampis et brocolis
spätzle à la sauce crèmeuse à l'échalote et à la sauge
- rigatoni noirs, boulettes de veau, crème aux trois poivrons
- raviolis noirs au chorizo/potimarron/sauge
rillettes aux deux saumons
filet de Dorade-Sébaste, sauce Sambre et Meuse, et duo de cannellonis
filet de saumon, tagliatelles aux épinards et sauce à l'aneth
- tagliatelles fraîches de scampis et à la crème de basilic
rognon de porc avec risotto et sa crème moutardée
risotto à la betterave et sa chiffonade de grison
les 3 petits cochons à la Normande
côte de porc aux olives et à la sauge
poulet au lait de coco et curcuma
osso bucco à la Milanaise
sauté de veau coco aux poivrons sur de tagliatelles
blanquette de veau à l'ancienne
blanquette de veau accompagnée de son riz rouge
sauté de veau Lisbonne
queue de boeuf mijotée
queue de boeuf à la Hochepot
pastillas d'agneau
carré d'agneau au croquant de sauge
souris d'agneau aux 2 patates
Waterzooï de poulet
cuisse de pintade rôtie et sa crème à l'estragon
Chili con carne

filet mignon aux petits pois
asperges accompagnées d'un oeuf mollet et d'oignons nouveaux

mille-feuilles de filet mignon aux aubergines
- risotto aux poivrons, courgettes et chorizo
filet mignon de porcs aux petits pois
mille-feuilles croquant de potiron et canard confit
gratin de diots aux crozets

carottes Vichy

gratin d'aubergines à la sauce Mornay
- caponata (ratatouille sicilienne)

parmentier de boeuf à la courge spaghetti
gratin de poireaux à la sauce Mornay

potimarron farci à l'agneau
gratin de potiron muscade
gratin de poireaux à la sauce Mornay
petits flans aux carottes, brocolis et ricotta
pommes dauphine à l'Ardennaise
pommes Duchesse
- pommes amandines
pommes de terre à la Suédoise
purée de patate douce
gratin de patates douces à la sauge
- röstis de pomme de terre à l'ail des ours

beurre clarifié
fond brun de viande
fumet de poisson
sauce hollandaise
- sauce mousseline (= sauce hollandaise crémée)
- sauce béarnaise (= sauce hollandaise à l'estragon)
- pâte de sésame noir
Tout savoir sur les yaourts : blog de Végébon

Yaourts :
          - yaourt nature
          - yaourt nature crémeux
          - yaourt à la grecque

Crèmes & flans : (MD = réalisé à la MultiDélices)
          - crème à la pistache (MD)
          - crème "façon Danette" au café
          - crème "façon Danette" au chocolat
          - crème "façon Danette" aux speculoos
          - crème "façon Danette" aux palets bretons
          - crème "façon Danette" à la pistache
          - crème "façon Danette" capuccino
          - crème "façon Danette" au praliné
          - crème de caramel au beurre salé (MD)
          - crème au butternut et caramel (MD)
          - crème brûlée (MD)
          - flan aux oeufs sur lit de Salidou (MD)
          - flan aux oeufs vanillé (MD)
          - flan au café (MD)
          - flan au chocolat (MD)
          - flan sur lit de caramel (MD)

Fromages blancs :
          - fromage blanc nature
          - fromage blanc à la vanille

Petits-suisses :
          - petits-suisses natures (MD)

le Salidou
coulis de fruits frais
le caramel liquide
la crème pâtissière
- la pâte de noisettes
- la pâte de praliné (100% amandes ou 50/50 amandes/noisettes)
- la pâte d'amande (recette facile)
la pâte de sésame noir
Les gateaux :
     - mille-feuille de dacquoise au chocolat et Gianduja
     - crumble à l'ananas
     - la tarte conversation
     - galette des rois à la frangipane mousseuse
     - galette des rois revisitée aux pommes caramélisées et spéculoos
     - tarte aux noix de pecan
     - tarte aux pommes sur lit de speculoos
     - crumble de pommes à note automnale
     - gâteau aux pommes, noix de pécan et caramel
     - cake moelleux aux poires et spéculoos
     - tarte poire amandine
     - tarte aux poires, crème d'amande et pistache
     - tarte Bourdaloue aux Amaretti (recette de Lenôtre)
     - tarte prune amandine
     - tarte aux prunes et crème de pistache
     - tarte moelleuse aux groseilles
     - tarte aux groseilles, amande, et chantilly au chocolat blanc
     - crumble aux groseilles et noix de cajou
     - mon Groseillier (biscuit Trocadero, crème Chiboust, groseilles)
     - tiramisu aux spéculoos
     - tiramisu rhubarbe-spéculoos
     - crumble de rhubarbe aux spéculoos
     - tarte rhubarbe et fromage blanc
     - tarte rhubarbe meringuée
     - mon Frivolité
     - mousse au chocolat d'Yvonne
     - la forêt noire
     - gâteau chocolatine aux noix
     - l'Assassin
     - cake au chocolat blanc
     - charlotte au chocolat
     - fondant chocolat-praliné
     - entremet aux palets bretons, crème mousseuse meringuée et fraises
     - tarte au citron meringuée
     - cake au citron et pavot bleu
     - cheese cake Green & White
     - cake à la banane et aux groseilles

Les gâteaux et entremets "multi-couches" :
     - la bûche Purple (financier cassis, crémeux vanille, mousse de cassis)
     - le Bremand (palet breton, pommes, caramel au beurre salé, mousse vanille)
     - le Carioca (entremet fruits de la passion et noix de coco)
     - le Zen (biscuit Sacher, nougatine, crémeux gianduja/yuzu, mousse chocolat)
     - le Trianon (ou Royal) ( dacquoise, croustillant praliné, crème fouettée chocolat)
     - le Royal, recette Valrhona (dacquoise, croustillant praliné, mousse chocolat)
     - le Carrément chocolat (biscuit, crème onctueuse, mousse, ganache au chocolat)
     - le Celeste (pâte feuilletée, biscuit joconde, crème passion, confit fraise rhubarbe)
     - le Nyiragongo (croustillant noisettes, crémeux et biscuit chocolat, ganache montée)
     - mini-entremets Alunga-Dulcey-Framboise

Les desserts individuels :
     - panna cotta à toutes les sauces
     - mille-feuilles à la vanille
     - mille-feuilles de mousse sabayon au chocolat
     - mille-feuilles de rhubarbe compotée, fraises et crème de mascarpone
     - mon fraisier et son dôme aux fraises des bois
     - cheese cake aux spéculoos
     - crème mousseuse de mascarpone sur lit de fraises et spéculoos croquants
     - tartelette au citron meringuée
     - tarte au citron meringuée, 2ème
     - tartelette à la rhubarbe
     - tartelette chocolat-poire
     - tartelette au Dulcey et noisettes
     - tartelette Mogador et praliné
     - sablés croquants au crémeux de chocolat épicé
     - gateau moelleux au chocolat-amande aux pépites de chocolat
     - mi-cuit (version 1) de chocolat au coeur de pistache
     - mi-cuit (version 1) de chocolat au coeur de Salidou
     - mi-cuit (version 1) de chocolat au coeur praliné
     - mi-cuit (version 2) au chocolat noir
     - mi cuit (version 3) aux épices
     - fondant au chocolat à la multidélice
     - crêpe Mikado
     - mon Saint Honoré revisité
     - trio de choux craquelin sur nougatine
     - croustillant de fruits
     - crumble pomme-poire et cannelle
     - crème "brown sugar" aux pommes caramélisées
     - le Courchevel (framboisier enveloppé dans une crêpe)
     - mini-entremets Alunga-Dulcey-Framboise

Les bouchées :
     - canelés bordelais
     - canelés bordelais au Salidou
     - speculoos maison
     - cookies au salidou
     - cookies à la pistache et aux pépites de chocolat
     - financiers au salidou
     - financier au praliné
     - dentelles au chocolat
     - tournicotis aux spéculoos
     - sablés croquants au crémeux de chocolat épicé
     - petits gâteaux aux noix
     - Pastéis de nata, version #1
     - Congolais (ou rochers à la noix de coco)
     - palets bretons
     - choux farcis au rhubarbe curd
     - mini éclairs au yuzu et praliné de sésame noir
     - les Toucans
     - le Royal en version bouchées
     - macarons aux fraises bois
     - macarons au chocolat
     - macarons au caramel au beurre salé
     - macarons chocolat-café
     - macarons aux fruits de la passion
     - macarons au Yuzu
     - champignons dans leur sous bois
     - guimauve à la fraise

Les pralines :
     - pralines de chocolat blanc au café

crème glacée aux spéculoos
glace aux spéculoos "à froid"

cake poivrons confits / mozzarella / basilic
cake chèvre/courgettes
tarte légère à la tomate
quiche-lorraine
quiche chèvre tomates basilic
quiche saumon-brocolis
quiche lardons, poireaux et Beaufort

pâte feuilletée
pâte à pasta maison
pâte à Spätzle
pâte à pizza
pâte à tartelettes sucrées
pâte sablée
pâte brisée

cougnous
brioche bouclette
mini-croissants