Mi-cuit au chocolat aux épices

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 10 min
			Coût des ingrédients: 2-3 €

Une recette rapide à réaliser et qui apporte une petite valeur ajoutée aux classiques mi-cuits au chocolat. Ici, ce sont 3 épices qui sont ajoutées : la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Au final, c'est un mi-cuit plutôt léger (grâce aux blancs montés en neige) et au subtil goût d'épices.
La recette est tirée du Fou de Pâtisserie #10.

Pour 5 mi cuits :

chocolat 70%		106 g
beurre doux		133 g
jaunes d'oeuf		x 2
sucre fin (1)		27 g
sucre fin (2)		27 g
farine		27 g
cannelle		0.4 g
clou de girofle		0.4 g
noix de muscade		1.0 g

- fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
- monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre (2) et réserver

- blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre (1)
- y ajouter le chocolat et le beurre fondus
- ajouter la farine tamisée
- moudre finement les épices, et les ajouter au mélange précédent
- mélanger délicatement la masse précédente avec les blancs montés à l'aide d'une maryse
- réserver au froid positif dans une poche munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre
- chemiser des cercles de 6 cm de diamètre et réserver au froid positif
- pocher dans les cercles l'appareil à mi cuit jusqu'aux 3/4 de la hauteur (peser 85 g environ), sur un Silpat
- cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8-10 min (à adapter selon le four...)
- sortir du four, décercler et servir aussitôt