Tarte à la rhubarbe meringuée

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 1 h
			Cuisson : 50 min
			Coût des ingrédients: 3-4 €

Une recette toute simple pour profiter de la rhubarbe du jardin. Ma petite touche : j'ai essayé ma nouvelle douille à Saint Honoré pour pocher la meringue sur le dessus de la tarte.
Recette tirée du Fou de pâtisserie #11.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :

		pâte brisée *	Royale	Meringue	Divers
farine		500 g	-	-	-
beurre		375 g	-	-	-
sel		5 g	-	-	-
eau		100 mL	-	-	-
oeuf		50 g	50 g	-	-
poudre d'amande		-	-	-	15 g
sucre fin		-	40	120 g	-
maïzena		-	10 g	-	--
lait entier		-	55 mL	-	-
crème liquide		-	70 mL	-	-
rhubarbe		-	-	-	400 g
blanc d'oeuf		-	-	120 g	-
sucre glace		-	-	-	30 g

* fond de tarte pour la réalisation de 3 tartes ; la pâte se conserve filmée 1 semaine au froid positif, ou alors congelée

Réalisation de la pâte brisée (à faire à J-1) :
- au robot équipé de la feuille, sabler la farine et le beurre tempéré
- dissoudre le sel dans l'eau
- mélanger l'eau salée et l'oeuf
- ajouter le liquide au mélange farine+beurre
- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans corser la pâte
- diviser en 3 pâtons, et réserver au moins 12h au froid positif

Réalisation de la royale :
- blanchir légèrement l'oeuf avec le sucre et la maïzena

- ajouter le lait et la crème, et bien homogénéiser le mélanger

Réalisation de la meringue française :
- monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre fin pour les avoir assez fermes
- réserver en poche munie d'une douille à Saint Honoré

Montage :
- abaisser la pâte jusqu'à 2-3 mm d'épaisseur
- foncer un cercle de 24 cm de diamètre, piquer la pâte, et laisser reposer 1h au froid positif
- chemiser le fond de tarte de papier cuisson, et remplir de noyaux spécial cuisson
- faire cuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min
- laver la rhubarbe, couper en morceaux de 1 cm environ
- répartir la poudre d'amande dans le fond de tarte
- garnir avec les morceaux de rhubarbe
- verser la royale 
- cuire à 180°C pendant 35 min
- pocher la meringue française sur le dessus de la tarte, saupoudrer de sucre glace, et remettre au four (à 180°C) pendant 15-20 min

rhubarbe, meringue