Tournedos de filet mignon au romarin et perles de petits pois-carottes

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 30 min

Le filet mignon est l'un des meilleurs morceaux du porc. Pour davantage le valoriser, je l'ai préparé façon "tournedos", c'est-à-dire avec une tranche de lard autour. Je l'ai fait cuire sur quelques branches de romarin pour lui ajouter une touche provençale.
En accompagnement, j'ai servi des petits pois-carottes avec une touche d'originalité. Les carottes ont été préparées en "perles" de la même taille que les petits pois (à l'aide d'une cuillère à melon). Et l'ensemble est servi dans un emporte pièce réalisé avec des tagliatelles de courgettes.

Pour 1 personne :

filet mignon		120 g
tranche de lard		x 3-4
courgette		x 1
petits pois		90 g (ou environ 200-240 g de petits pois frais non écossés)
petits oignons		x 4
échalote		x 1
fond de porc		100 mL
romarin		quelques branches
sel, poivre, beurre, huile

- Écosser les petits pois s'ils sont frais
- Ciseler l'échalote et la tomber* avec du beurre dans une casserole
- Éplucher les carottes et réaliser des perles de carottes avec une petite cuillère à melon (les déchets des carottes pourront servir pour purée, soupe ou fond/fumet)
- Ajouter dans la casserole les petits pois, les perles de carottes et les petits oignons épluchés ; mouiller avec le fond et compléter à hauteur avec de l'eau ; saler, poivrer ; laisser frémir 20 min
- Parer le filet mignon, et le couper en 3-4 tronçons assez épais
- Enrouler les tranches de lard autour du tronçon de filet mignon, et piquer avec une brochette pour maintenir l'ensemble
- 10 min avec la fin de la cuisson des petits pois, faire sauter les tournedos de filet mignon sur un filet d'huile d'olive et les branches de romarin (sur les faces et les côtés pour dorer le lard)
- laver la courgettes, et la couper en fines et larges tagliatelles ; les blanchir 4-5 min dans de l'eau salée
- pour le dressage : foncer les tagliatelles de courgettes sur les bords d'un emporte pièce et déposer dans le cercle ainsi formé les petits pois et les perles de carottes ; servir à côté les petits oignons confits, et les tournedos de filet mignon débarrassés de leur brochette

filet mignon, petits pois, carotte, romarin

Filet mignon de porc aux petits pois

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 40 min

Une recette assez simple pour profiter des petits pois que j'apprécie tout particulièrement. Vous me direz, ce n'est pas trop la saison, vu que les petits mois se récoltent d'avril à juillet ... Certes, mais il m'en reste dans mon congélateur qu'il faut que je vide ...

Pour 2 personnes :

filet mignon de porc		250 g
petits pois		300 g
petits oignons		x 2
lard frais		50 g
gros oignon		x 1
petit verre de lait		x 1
gousse d'ail		x 1
herbes de Provence,		une branche de thym, une feuille de laurier

- dans une poêle, émincer un premier oignon et le faire revenir avec le lard découpés en petits lardons ; une fois l'oignon translucide, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu très doux

- dans une casserole, faire cuire le deuxième oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, et ajouter le filet mignon découpé en morceaux pour le faire dorer

- couvrir d'eau le filet mignon, puis ajouter le lait, les herbes aromatiques, la gousse d'ail entière, saler et poivrer : laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant 15 min

- au terme des 15 min, verser les petits pois dans la poêle (avec oignons/lardons) et ajouter du bouillon (mélange eau/lait/filet mignon) pour les recouvrir

- faire cuire ensuite 15 min supplémentaires le filet mignon, ainsi que les petits pois pour faire évaporer toute l'eau

- dresser alors l'assiette : sur le lit des petits pois ajouter les morceaux de filet mignon 

inspiré du site esseclive

vous pouvez ajouter des carottes en rondelles ou des champignons au plat

Risotto poivrons/courgettes/chorizo

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 50 min

C'est ma troisième recette de risotto (1ère que je laisse sur ce blog), et j'obtiens toujours un très bon résultat. Ici, recette avec les derniers légumes d'été : courgettes et poivrons.

Avec cette recette, je participe au concours Risotto Party 2 de Couleur Kémia.

Quantité pour 2 personnes

riz arborio		170 g
courgette		x 1 grosse
poivron		x 2
chorizo		220 g
parmesan		60 g
bouillon		500 mL
oignon		x 1
échalotte		x 1
huile, beurre
sel, poivre

- préparer le bouillon si besoin
- couper les légumes en dés et le chorizo en petits morceaux

- dans une poêle, faire revenir quelques minutes le chorizo, puis réserver
- verser dans la même poêle le poivron, et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 min, puis ajouter les courgettes pendant 10 min supplémentaires
- pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre du beurre et faire cuire l'oignon et l'échalote émincés
- puis ajouter le riz et faire revenir 2-3 min
- ajouter petit à petit le bouillon en laissant absorber à chaque fois tout le liquide par le riz
- une fois tout le bouillon absorbé, retirer le riz du feu, ajouter le parmesan rappé, puis les légumes, et servir

Mille-feuille de filet mignon aux aubergines

		Difficulté
		Durée
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 30 min

Petite recette d'été pour profiter de l'aubergine. Ce "mille-feuilles" est une superposition de tranches d'aubergine, de filet mignon, de tomates et mozarella.

Quantités pour un gros appétit, ou pour 2 personnes si on ajoute un accompagnement

filet mignon		180 g
aubergine		130 g
tomate		120 g
mozzarella		125 g
romarin		qq branches

- trancher la viande dans le sens de la longueur, épaisseur d'environ 1/2 cm

- la faire revenir qq minutes dans un filet d'huile d'olive, puis réserver

- laver les légumes

- ôter le pédoncule de l'aubergine, l'éplucher, la couper dans la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur
- dégorger les tranches d'aubergine (idéalement 1-2h) dans du gros sel
- faire revenir les tranches d'aubergine dans le suc de la viande
- faire de même avec les tomates
- monter le mille-feuille en faisant 2 couches d'aubergine, filet mignon, tomates, mozzarella, et finir par une tranche d'aubergine
- faire cuire environ 20 min dans un four préchauffé Th 5-6 (150-180°C)


Voici le mille feuille ainsi monté avant cuisson :