Verrine betterave - chèvre - streusel au romarin

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 30 min

Premier amuse-bouche proposé pour les fêtes de fin d'année : une crème de betterave et du fromage de chèvre sucré au miel, avec pour donner du croquant, un streusel au romarin.

Merci à Alexia pour la recette ...

Pour 15 amuses-bouches (verrine en format boule de 150 mL / 6.5 cm de diamètre) :

betterave cuite		375 g
crème liquide 30%		375 g
gélatine		6 g
fromage de chèvre		300 g
miel liquide (acacia)		140 g
farine		20 g
chapelure		10 g
romarin		2 branches
beurre tempéré		50 g
poivre, sel

La veille :
- réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

- mixer la betterave avec une petite quantité de crème
- chauffer le restant de crème, et y dissoudre la gélatine essorée
- mélanger les deux appareils, et verser dans les verrines posées en biais ; réserver au froid positif une nuit, le temps que la crème gélifie

Le jour J :
- écraser le chèvre à la fourchette et le détendre avec le miel
- réserver en poche à douche au froid positif

- dans le bol d'un batteur, mélanger le beurre, la farine, la chapelure, le romarin mixé et une pincée de sel/poivre
- émietter sur une feuille de papier cuisson
- cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 210°C, puis laisser refroidir

Dressage :
peu avant l'envoi, compléter les verrines avec le fromage de chèvre, et saupoudrer de streusel au romarin