Mille-feuille de dacquoise chocolat et de Gianduja

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 1h30
			Cuisson : 25 min

Très jolie recette tirée d'un blog dédié au chocolat (chocolat et caetera). Pour obtenir ce mille-feuille, il faut réaliser 2 préparations : (1) une dacquoise au chocolat à base de blancs d'oeuf montés en neige/chocolat/poudre d'amande (2) une crème de Gianduja qui est un mélange chocolat/noisette. Le mille-feuille consistera donc à superposer plusieurs couches de ces 2 préparations. Si pour la dacquoise il n'y a pas de difficultés, il en va autrement pour le Gianduja car étant liquide, il a tendance à couler ce qui gâchera l'esthétique du gâteau. Pour pallier ce problème, j'ai déposé des "strates" de Gianduja petit à petit avec un séjour au réfrigérateur entre chaque strate afin de "solidifier" le chocolat. 

Enfin, pour la déco, j'ai saupoudré le mille-feuille de sucre glace et déposé sur le dessus une dentelle de cacao. Libre à vous de réaliser la décoration qui vous convient !

Pour un gateau pour 6 personnes, de 15 x 8 x 10 cm (L x l x h)
- préparation de la daquoise

	sucre		145 g
	poudre d'amande		145 g
	blanc d'oeufs		145 g
	chocolat 70%		85 g

- préparation de la couche de Gianduja

	Gianduja		300 g
	beurre		15 g

- préchauffer le four à 180 °C (Th6)


Préparation de la dacquoise :
- faire fondre le chocolat au bain marie
- monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement 
- ajouter un peu de blanc en neige au chocolat fondu encore chaud

- puis mélanger délicatement avec le reste des blancs en neige et la poudre d'amande

- étaler le mélange sur une feuille de papier cuisson, et sur une épaisseur de 2-3 cm (la couche va s’amincir à la cuisson), tout en étalant suffisamment pour avoir une surface suffisante pour découper 4 rectangles à la dimension finale du gâteau
- cuire 25 min environ la daquoise au four


Préparation de la couche de Gianduja :
- faire fondre le Gianduja au bain marie
- ajouter le beurre et bien homogénéiser


Montage du mille-feuille :
- une fois la dacquoise refroidie, découper 4 rectangles de taille identique
- dans un plat, déposer un premier rectangle, et recouvrir de Gianduja ; j'ai procédé de manière à déposer une petite couche de Gianduja, puis laisser le gâteau quelques minutes à +4°C pour que la couche et dès lors ajouter une autre couche de Gianduja
- répéter l'opération 2 autres fois et terminer par un rectangle de dacquoise

issu du très beau blog chocolat et caetara