Gâteau chocolatine aux noix

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 1h10

Recette que j'ai tirée du livre "Desserts" de Marabout cuisine. C'est un gâteau au chocolat, dont la farine est remplacée par des noix mixées, ce qui ajoute en plus un léger goût agréable. Ce gâteau est allégé grâce aux blancs en neige, et il garde son moelleux grâce à une cuisson douce. Il est recouvert d'une crème Chantilly pour lui donner une texture encore plus légère.
En décoration, j'ai ajouté des noix légèrement torréfiées et caramélisées, ainsi qu'une demi-sphère de caramel au centre. Attention à ne pas préparer cette décoration trop tôt, car le caramel prend l'humidité et ramolli ; de plus les décorations au caramel vont "tâcher" la crème Chantilly après quelques heures (du matin pour le soir par exemple).

Pour un moule de 24 cm de diamètre

chocolat		250 g (Force noire de Barry, 50% cacao)
cerneaux de noix		250 g
oeufs		x 4
sucre blanc		230
beurre pommade		125 g
crème 40%		350 mL
extrait de vanille		1/2 CAC

- chemiser* le moule (dans l'idéal un moule à bord amovible), et le bloquer au froid

- préchauffer le four à 150°C (Th 6)

- mixer en plusieurs fois les cerneaux de noix

- faire fondre le chocolat au bain-marie

- mélanger cerneaux mixés et chocolat fondu

- travailler le beurre pommade dans un cul de poule

- ajouter 150 g de sucre et battre avec le beurre pour obtenir un mélange mousseux et brillant 

- séparer les blancs des jaunes d'oeuf

- ajouter les jaunes un à un au mélange beurre/sucre en mélangeant à chaque fois

- y ajouter ensuite le chocolat/cerneaux mixés

- monter les blancs en neige, et ajouter 50 g de sucre à la fin pour obtenir des blancs brillants

- mélanger délicatement les blancs montés en neige à l'appareil à chocolat

- verser l'appareil dans le moule et cuire 1h à 1h20 à 150°C (une pointe de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche) ; laisser refroidir complètement le gâteau avant d'ôter le bord amovible du moule

- préparer la crème Chantilly dans un récipient bien froid avec la crème additionnée de l'extrait de vanille et de 30 g de sucre

- à l'aide d'une spatule, étaler régulièrement la crème Chantilly sur le gâteau (sur le dessus et les bords), et mettre à +4°C pour au moins 1h

Le gâteau peut être préparé la veille pour refroidir sur la nuit, et la crème Chantilly a été préparée le matin pour le soir. Le gâteau est conservé à +4°C, et est sorti 15 min avant dégustation.

chocolat, noix, chantilly