Velouté d'asperges vertes

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 15 min

C'est le tout début de la saison de l'asperges, alors pour un léger repas du midi, j'ai voulu me faire un petit velouté.

Rien de bien compliqué : les asperges sont cuites dans un bouillon (l'idéal serait un bouillon maison, mais encore faut il en avoir sous le coude) puis mixées, et on ajoute un peu de crème pour l'onctuosité et de beurre manié pour lier un peu le velouté.

En garniture, j'ai ajouté une tranche de lard fumé grillée quelques minutes au four.
Pour les quantités obtenues, difficile à dire : tout dépend si on préfère une soupe épaisse (il y en aura moins du coup) ou plus liquide.

Pour 2-4 personnes :

asperges vertes		500 g
bouillon de viande		500 mL
farine		25 g
beurre		25 g
crème		50 g
sel, poivre

- laver les asperges et les couper en tronçons (ôter éventuellement le bout de la queue)

- faire cuire 10 min les asperges dans le bouillon

- mixer les asperges avec un peu de bouillon

- remettre les asperges mixées dans la casserole avec un peu de bouillon

- ajouter crème et beurre manié (beurre mélangé à la farine en tant pour tant) et faire cuire quelques minutes supplémentaires

- assaisonner

- allonger selon les goût avec le reste de bouillon

asperge