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| Difficulté |  | |
| Durée |  | |
| Préparation : 15 min (la veille) | ||
| Cuisson : 1h15 min |
Recette qui connaît en général un énorme succès. Il faut bien avouer que ce sont des petits gâteaux extrêmement bons. On peut en faire de différentes tailles, petits et grands modèles c'est selon les goûts de chacun.
Il s'agit d'une spécialité du Bordelais, et l'origine du nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure. Un canelé bien réussi sera croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils ont en général cette double texture quelques dizaines de minutes après la sortie du four.
| lait | 250 mL | |
| sucre | 100 g | |
| farine | 50 g | |
| beurre | 25 g | |
| oeufs | 1 entier + 1 jaune | |
| vanille | 1 gousse (ou 1/2 càc d'extrait) | |
| rhum | 1/2 càc |
la pâte est à préparer la veille de la cuisson :
- faire bouillir le lait avec la gousses de vanille fendue en 2
- dans un bol, mélanger farine + sucre et ajouter les 2 oeufs battus
- ajouter le beurre au lait chaud, et laisser fondre
- ôter la gousse du lait chaud, et récupérer les grains de vanille
- ajouter le lait chaud petit au petit au mélange farine/sucre/oeuf
- aromatiser avec le rhum
- laisser une nuit à +4°C
- cuisson : faire préchauffer le four à 150°C (Th 5) ; enfourner les canelés et cuire 15 min à 250 °C (Th 8), puis prolonger la cuisson 1h à 180 °C (Th 6)
La recette est celle fournie avec les moules Mathon
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