Millefeuilles à la vanille

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Repos : 2h30
			Cuisson : 15 min

M'étant mis à réaliser mes propres pâtes feuilletées, je me suis acheté il y a peu un petit livre de recettes de cuisine sur les millefeuilles. Je vous livre ici la première recette que j'ai testée : le classique millefeuilles à la vanille.
J'ai réalisé ce dessert en individuel, mais vous pouvez tout aussi bien préparer un gateau de plusieurs personnes. Cependant, le plus dur, sera la découpe en parts ... 

Pour 4 personnes :

pâte feuilletée		x 1 (environ 250 g) (maison ou du commerce)
lait		200 mL
sucre en poudre		50 g
jaunes d'oeufs		x 2
farine		20 g
gélatine		x 1 feuille (2g)
vanille		x 1 gousse
crème liquide entière		200 mL
du sucre glace

Réalisation de la crème pâtissière :

- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 ; laisser infuser 15 min

- mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau

- blanchir les jaunes avec le sucre

- incorporer la farine

- ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger, et reverser le mélange dans le reste du lait duquel aura été retiré la gousse de vanille

- remettre sur le feu et fouetter sans arrêter jusqu'à ce que la préparation épaississe

- ajouter la feuille de gélatine essorée (doit être restée au moins 5 min dans l'eau) et bien mélanger

- mettre l'appareil au frais au moins 2h

- une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en chantilly

- mélanger délicatement la crème chantilly et la crème patissière

- mettre l'appareil dans une poche à douille et réserver à +4°C pendant au moins 30 min

Cuisson de la pâte feuilletée :

- préchauffer le four à 170°C (légèrement moins que Th 6)

- étaler la pâte feuilletée et la réserver à +4°C jusqu'à la cuisson

- faire cuire 10 min entre 2 plaques pour éviter que la pâte ne gonfle

- sortir la pâte feuilletée du four, monter la température du four à 220°C (légèrement plus que Th 7), saupoudrer la pâte de sucre glace, puis remettre au four pour 5 min pour que le sucre fonde et caramélise

- à la sortie du four, découper (au couteau ou à l'emporte pièce) la forme souhaitée

Montage du millefeuilles :

- déposer une première couche de pâte feuilletée

- étaler la crème pâtissière à la vanille

- recouvrir d'une nouvelle couche de pâte et de crème

- terminer par une troisième couche de pâte et saupoudrer de sucre glace

- garder au frais jusqu'à la dégustation

tiré du livre "Les petits plats" de Marabout