dimanche 12 février 2012

Millefeuilles à la vanille

    
Difficulté :
Durée :
Préparation : 30 min
Repos : 2h30
Cuisson : 15 min


M'étant mis à réaliser mes propres pâtes feuilletées, je me suis acheté il y a peu un petit livre de recettes de cuisine sur les millefeuilles. Je vous livre ici la première recette que j'ai testée : le classique millefeuilles à la vanille.
J'ai réalisé ce dessert en individuel, mais vous pouvez tout aussi bien préparer un gateau de plusieurs personnes. Cependant, le plus dur, sera la découpe en parts ... 




Pour 4 personnes :
pâte feuilletée x 1 (environ 250 g) (maison ou du commerce)
lait 200 mL
sucre en poudre 50 g
jaunes d'oeufs x 2
farine 20 g
gélatine x 1 feuille (2g)
vanille x 1 gousse
crème liquide entière 200 mL
du sucre glace


Réalisation de la crème pâtissière :
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 ; laisser infuser 15 min
- mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau
- blanchir les jaunes avec le sucre
- incorporer la farine
- ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger, et reverser le mélange dans le reste du lait duquel aura été retiré la gousse de vanille
- remettre sur le feu et fouetter sans arrêter jusqu'à ce que la préparation épaississe
- ajouter la feuille de gélatine essorée (doit être restée au moins 5 min dans l'eau) et bien mélanger
- mettre l'appareil au frais au moins 2h
- une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide en chantilly
- mélanger délicatement la crème chantilly et la crème patissière
- mettre l'appareil dans une poche à douille et réserver à +4°C pendant au moins 30 min

Cuisson de la pâte feuilletée :
- préchauffer le four à 170°C (légèrement moins que Th 6)
- étaler la pâte feuilletée et la réserver à +4°C jusqu'à la cuisson
- faire cuire 10 min entre 2 plaques pour éviter que la pâte ne gonfle
- sortir la pâte feuilletée du four, monter la température du four à 220°C (légèrement plus que Th 7), saupoudrer la pâte de sucre glace, puis remettre au four pour 5 min pour que le sucre fonde et caramélise
- à la sortie du four, découper (au couteau ou à l'emporte pièce) la forme souhaitée

Montage du millefeuilles :
- déposer une première couche de pâte feuilletée
- étaler la crème pâtissière à la vanille
- recouvrir d'une nouvelle couche de pâte et de crème
- terminer par une troisième couche de pâte et saupoudrer de sucre glace
- garder au frais jusqu'à la dégustation



tiré du livre "Les petits plats" de Marabout


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