Pâte feuilletée maison

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Repos : 4 h 30

Comme j'ai fait quelques essais de galette des rois ces dernières semaines (mois de janvier oblige), je me suis lancé sur la fabrication de pâte feuilletée maison, sur les conseils avisés de mon frère qui, lui aussi, et un cuisine-addict. Certes, cela prend un peu de temps de faire sa propre pâte feuilletée. Quoique ... (sic) Il suffit simplement de prévoir de la la faire à l'avance, et ensuite, elle se conserve très bien quelques jours au frigidaire, voire au congélateur si vous n'envisagez pas l'utiliser rapidement. Et je crois que c'est ce que je vais faire : me préparer directement 1 kg de pâte feuilletée, la séparer en 250 g (ce qui correspond à un poids légèrement supérieur à la pâte du commerce) et la congeler pour la sortir quand j'en aurais besoin.

Donc si vous avez quelques heures devant vous, vous pouvez vous occuper à préparer votre pâte maison. De plus, je vous rassure, vous ne travaillerez pas non stop pendant quelques heures : le temps dont vous avez besoin, c'est pour laisser votre pâte reposer au frigidaire. Et rien ne vous empêche non plus de laisser reposer la pâte plus de temps, et ainsi d'étaler la préparation sur plusieurs jours ...

Le principe de la fabrication d'une pâte feuilletée est le suivant : il faut préparer d'une part une détrempe (de la farine et de l'eau surtout) et d'autre part du beurre manié (du beurre avec un p eu de farine). Et ensuite envelopper le beurre manié dans la détrempe et plier et replier plusieurs fois pour donner le côté feuilleté de la pâte.

Pour la composition de ma recette, j'ai diminué un peu la proportion de beurre, car mon premier essai était un peu trop gras selon certaines personnes ...

Pour la préparation de 500 g de pâte feuilletée

Pour la détrempe :

farine		200 g
eau		10 cL
beurre		50 g
sel		6 g

Pour le beurre manié :

beurre		150 g
farine		45 g

étape 1 : préparation de la détrempe et du beurre manié
	- Pour la détrempe : mélanger (à la main ou à l'artisan avec le pétrin) farine + eau + beurre ramolli + sel ; faire une boule et l'envelopper de film plastique - Pour le beurre manié : mélanger (à la main ou à l'artisan avec la feuille siliconée) beurre + farine, puis l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de film plastique pour obtenir une forme carrée - stocker tout à +4°C pendant 30 min
étape 2 : mélange de la détrempe avec le beurre manié
	- étaler la détrempe en forme carrée d'une taille environ 2 fois supérieure au beurre manié - placer le beurre manié au milieu
	- rabattre les 4 coins de la détrempe vers le centre du beurre manié
étape 3 : 1er tour simple
	- étaler alors la pâte obtenue précédemment pour qu'elle soit 3 fois plus longue que large
	- rabattre alors les 2 extrémités de la pâte pour former un carré  - tourner la pâte à 90° - l'étaler de nouveau pour que sa longueur soit 3 fois plus important que sa largeur - rabattre de nouveau les 2 extrémités vers le centre comme précédemment - conserver alors la pâte 2h à +4°C
étapes 4 et 5 : 2ème et 3ème tours simples
	- répéter entièrement l'étape 3 à 2 reprises en conservant conserver la pâte 2h à +4°C entre les étapes 4 et 5 - la pâte aura alors été pliée 6 fois et peut être découpée en pâtons et congelée