Tartelette au citron meringuée

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 40 min
			Cuisson : 25 min

Première recette que j'ai testée pour mettre en oeuvre mes nouveaux cercles à tartelettes. Il s'agit de la très connue tartelette au citron meringuée. Elle consiste en la préparation d'une variante de crème pâtissière, avec du jus de citron au lieu du lait, et surmontée d'une meringue italienne qui est légèrement caramélisée sur le dessus pour donner du goût et de la couleur. 
Attention, pour la meringue, il est peut être préférable de l'ajouter sur la crème citronnée peu avant de servir ce dessert, au cas où la meringue ne serait pas suffisamment montée et libérerait de l'eau...

Pour la réalisation de 6 tartelettes de diamètre 10 cm (ou une grande tarte) :

- pour la pâte à tarte :
suivre la recette de la pâte à tartelettes
- pour la crème au citron :
citrons	x 3
oeufs	x 2
jaune	x 1
sucre	120 g
beurre	40 g
maïzena	1 CAS
- pour la meringue italienne :
blancs d'oeufs	x 2
sucre	100 g
eau	30 g

Préparation des tartelettes :

voir la recette de la pâte à tartelettes 

Préparation de la crème au citron :

- presser les citrons, et porter à ébullition le jus avec 20 g de sucre et avec quelques zestes prélevés sur un citron (éviter de prélever du blanc qui donne de l'amertume)

- blanchir les oeufs avec les 100 g restants de sucre et la maïzena

- ajouter les oeufs blanchis au jus de citron bouilli

- remettre sur le feu, et faire épaissir sans cesser de remuer

- remplir alors les fonds de tartelette, et laisser refroidir 

Préparation de la meringue italienne :

- dans une casserole, porter à ébullition sucre + eau (le mélange doit atteindre 121°C)

- en parallèle, monter les blancs en neige avec une pincée de sel

- une fois le sirop à ébullition, l'ajouter en filet aux blancs montés, tout en continuant à fouetter

- quand tout le sirop a été ajouté, continuer à fouetter tant que la meringue italienne n'est pas totalement refroidie

- mettre la meringue italienne dans une poche munie de la douille souhaitée, et la déposer sur la crème citronnée

- colorer la meringue italienne en passant quelques secondes les tartelettes sous le grill du four, ou en utilisant un petit chalumeau de cuisine