Lasagnes au canard et potimarron

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 120 min
			Repos : 30 min
			Cuisson : 60 min

Après la recette classique de lasagnes à la bolognaise que j'ai publiée il y a quelques jours, j'ai souhaité faire une recette plus originale avec du canard et du potimarron. J'ai utilisé des cuisses de canard, qui peuvent très bien être remplacées par du magret ou des cuisses de canard confites. Le potimarron quant à lui peut être remplacé par du potirron.

Pour 3 personnes :

farine		195 g (ou 45 g si pâtes industrielles)
oeuf		75 g (1 très gros oeuf)
canard désossé		450 g
ail		x1 gousse
oignon		100 g
potimarron		800 g cru (400 g de chair cuite)
beurre		30 g
lait		600 mL
gruyère		100 g
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive

Réalisation des pâtes : (facultatif)

- dans un bol, peser 150 g de farine, et ajouter une pincée de sel et un filet d'huile d'olive

- battre le(s) oeuf(s) en omelette

- ajouter 75g d'oeuf à la farine

- mélanger le tout à la main ou au crochet (mais terminer dans ce cas tout de même à la main)

- une fois la pate homogène, filmer, et réserver à +4°C

Cuisson du potimarron : 

- éplucher le potimarron (facultatif), et couper en gros morceaux

- faire cuire à la cocotte minute pendant 10 min

- réduire en purée à la fourchette les morceaux de potimarron
- réserver

Cuisson du canard : (si non confit)

- désosser le canard, et couper au couteau en petits morceaux avec la peau

- émincer l'oignon et hacher la gousse d'ail

- dans une poêle à bord élevé, faire blondir oignon et ail dans un fileet d'huile d'olive
- ajouter le canard, et le faire dorer
- une fois cuit, éponger le canard sur du papier absorbant
- réserver

Réalisation de la béchamel :

- dans une casserole, faire fondre le beurre

- ajouter 75 g de farine, bien mélanger, et laisser cuire jusqu'à ce que le roux est un léger goût de sablé

- ajouter petit à petit le lait en l'incorporant totalement à chaque fois au roux

- réserver et filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte

Réalisation des lasagnes :

- après l'avoir laissée au moins 30 min à +4°C, laminer la pâte jusqu'à l'épaisseur souhaitée (sur l'accessoire de l'artisan, je suis descendu à une épaisseur de 5) ; puis découper la pâte selon la forme du plat

- verser un peu de béchamel dans le fond du plat

- mettre une première abaisse de pâte, recouvrir de potimarron, puis de béchamel et de canard

- recommencer plusieurs fois l'opération selon les quantités disponibles

- terminer par une abaisse de pâte recouverte uniquement de béchamel et de gruyère rappé

- faire cuire 40 min au four à 180°C

pâtes, canard, potimarron