samedi 28 juin 2014

Mi-cuit au chocolat au coeur de pistache

    Difficulté :
Durée :
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Coût des ingrédients: 4-5 €
Les mi-cuits : simples et rapides à réaliser, on peut varier les plaisirs avec différents intérieurs coulants. Cette fois, j'ai réalisé un coeur à la pistache, à base de chocolat blanc, crème liquide et pâte de pistache.
La difficulté réside dans leur cuisson : il faut que ce soit suffisamment cuit à l'extérieur pour le maintenir, mais coulant à l'intérieur. Il faudra faire des essais avec votre four pour trouver les conditions temps/température/mode de cuisson optimaux.

Pour 6 coulants :
oeufs  x 3
sucre105 g
chocolat noir180 g
beurre120 g
farine15 g
maïzena15 g
chocolat blanc90 g
pâte pistache12 g
crème liquide 35%30 g

Chocolat blanc utilisé : Barry 29 % "blanc satin"
Chocolat noir utilisé : Barry 65 % Inaya pur noir
Pâte pistache utilisée : marque Sévarome

Pour l'appareil au chocolat :
- fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre
- bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant
- mélanger avec la farine et maïzena ajoutés en pluie
- fouetter les oeufs avec le sucre fin
- mélanger les 2 appareils
- mettre dans une poche à douille munie d'une douille de 0.8-1 cm, et réserver au froid positif

Pour le coeur coulant :
- fondre le chocolat blanc avec la crème liquide
- une fois bien homogénéisé, ajouter la pâte de pistache, et mélanger
- couler dans des empreintes en demi-sphères de 4 cm de diamètre en les remplissant aux 2/3 (il faudra faire 12 demi-sphères)
- congeler au froid négatif pendant au moins 1h

Dressage :
- chemiser un cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre de papier cuisson beurré
- pocher un peu d'appareil à chocolat dans le fond du cercle
- déposer une sphère de pistache (en accolant deux demis-sphères)
- recouvrir d'appareil à chocolat (ne pas aller jusqu'au bord, le coulant va gonfler à la cuisson)
- cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10-14 min (selon les fours)
chocolat, pistache, coulant, coeur

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