Mille-feuilles de rhubarbe compotée, fraises et crème pistache

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 45 min

L'une des dernières recettes que j'ai réalisées avec de la rhubarbe et de la fraise, 2 fruits qui se marient très bien ensemble, et qui, çà tombe bien, arrivent dans les potagers au même moment... Cette fois-ci, j'ai découvert cette recette sur le blog de la Table de Pénélope. A la différence de la recette de Pénélope, j'ai voulu donner un peu plus de volume à la crème pistache en fouettant la crème en chantilly. Mais au final, j'ai obtenu une crème assez liquide (trop à mon goût) qui a rendu le montage du mille-feuilles plutôt délicat ...
Enfin, je tiens à remercier Virginie pour la magnifique photo : prise avec un vrai appareil photo, çà met bien plus en valeur le plat que sur les photos que me publie habituellement avec mes recettes et que je prends avec un simple smartphone ... Du coup, il faudrait peut être songer à faire un investissement ...

Pour la réalisation de 4 mille-feuilles individuels, de 4x12 cm :

pâte feuilletée		300 g (pour une recette maison, c'est ici)
fraises		150 g
compote de rhubarbe		200 g (à partir de 350 g de rhubarbe)
mascarpone		100 g
crème entière épaisse		30 g
sucre en poudre		40 g
pâte à la pistache		1/2 CAC
sucre glace		15 g

Préparation des feuilletés :

- sur une plaque allant au four, étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson

- découper des rectangles de 4x12 cm à l'emporte pièce

- dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire pendant 5 min (le feuilleté va prendre du volume), puis recouvrir d'une feuille de papier cuisson et d'une autre plaque (pour éviter que le feuilleté ne gonfle de trop)

- laisser cuire 10 min supplémentaires  (contrôler visuellement que le feuilleté soit doré)

- laisser refroidir

Préparation de la compote de rhubarbe :

- peler la rhubarbe et la découper en petits bâtonnets

- ajouter les 40 g sucre en poudre et laisser dégorger pendant 30 min

- faire compoter la rhubarbe à feu doux jusqu'à élimination de tout le liquide (il est possible de retirer le liquide de dégorgement avant la cuisson, mais ce serait dommage de perdre des arômes ...) pendant environ 30 min

- laisser refroidir, réserver

Préparation de la crème à la pistache :

- mélanger la pâte de pistache au mascarpone avec le sucre glace

- monter la crème en chantilly dans un bol bien froid (placé par exemple pendant 15 min préalablement à -20 °C)

- mélanger délicatement le mascarpone et la crème chantilly, et mettre l'appareil dans une poche à douille

- réserver à +4°C

Montage :

- sur un premier rectangle de pâte feuilletée, déposer 50g de compote de rhubarbe

- recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte feuilletée

- déposer les fraises coupées en 4

- recouvrir d'un peu de crème à la pistache

- déposer le troisième et dernier rectangle de pâte feuilletée

- saupoudrer de sucre glace

- conserver au frais et sortir 15 min avant dégustation (pour éviter que les fraises ne soient trop froides)