Croquettes au beaufort

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 45 min
			Repos : 60 min
			Cuisson : 5 min

Deuxième recette que je réalise en profitant du Beaufort d'hiver que j'ai ramené des Alpes. Cette fois, c'est pour la préparation de croquettes au fromage. Ces croquettes peuvent être servies en apéritif, en entrée, ou constituer un repas léger du midi. Cette recette peut être déclinée à l'infini en faisant varier l'ingrédient principal qui est ici le fromage. La forme donnée peut également varier selon voter envie.

Pour la réalisation de 20-25 croquettes de 3-4 cm de diamètre :

lait		250 mL
farine		100 g
beurre		50 g
jaune d'oeuf		x 1
blanc d'oeuf		x 2
gruyère rappé		80 g
Beaufort		80 g
chapelure		100 g
sel, poivre, muscade

- préparer un roux * avec le beurre et la farine

- ajouter le lait petit à petit pour obtenir un mélange bien homogène et sans grumeaux

- ajouter les fromages et le jaune d'oeuf

- saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade rappée

- couler l'appareil sur une grande surface pour le refroidir plus rapidement (le refroidissement permet de faire solidifier l'appareil)

- après complet refroidissement, donner la forme souhaitée aux croquettes, et paner à l'anglaise * (farine puis blancs d'oeuf/filet d'huile/sel/poivre puis chapelure)

- faire frire les croquettes dans une friteuse préchauffée à 180°C jusqu'à la coloration souhaitée (quelques minutes)

Note : les croquettes peuvent se déguster à la sortie du bain de friture, ou être réservée puis réchauffée au four à Th 4 (120°C)

beaufort, gruyère, croquettes