Sauté de veau Lisbonne

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 120 min

La semaine dernière, c'était les portes ouvertes au centre de formation en cuisine, et le Portugal était à l'honneur. Du coup, j'en ai profité pour réaliser chez moi une recette de sauté de veau façon Lisbonne qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps. C'est un plat de viande de veau mijoté, avec du Porto, du chorizo et des olives noires pour l'essentiel.

sauté de veau		450 g
chorizo		70 g
olives noires		30 g
oignon		100 g
gousse d'ail		x 1
concentré de tomates		35 g
Porto rouge		100 mL
Eau		200 mL
bouquet garni (thym, laurier, persil)

- couper la viande en gros morceaux

- saisir les morceaux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, puis réserver

- couper les oignons en rouelles et les dorer dans la même sauteuse

- déglacer avec le porto et l'eau 

- puis ajouter le concentré de tomates, le chorizo coupé en rondelles, l'ail haché, les morceaux de viandes, les olives et le bouquet garni

- laisser mijoter à feu très doux (légère ébullition) pendant 2h

- en fin de cuisson, du beurre manié (beurre et farine en tant pour tant) peut être ajouté pour pour lier légèrement la sauce

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre cuites à la vapeur et tournées. 

olives, veau, chorizo, Porto