Tarte aux prunes amandine

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min (hors pâte)
			Cuisson : 40 min
			Coût des ingrédients: 5 €

C'est la pleine saison des prunes, et les pruniers de mes parents ont fourni énormément de prunes jaunes cette année. Voici donc une recette pour utiliser ces fruits : c'est une variante de la poire amandine mais avec des prunes bien sûr, avec une pâte sablée (la meilleure des pâtes à mon goût) et une crème frangipane (mélange en tant pour tant de beurre -bien que j'en supprime un peu tout de même pour diminuer la charge calorique-, poudre d'amande, sucre et oeuf).
A savoir, les prunes sont des fruits extrêmement riches en produits bons pour la santé, alors il faut en profiter)

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :

pâte sablée		300 g (recette maison ici)
prunes		300 g
poudre d'amande		100 g
oeuf		100 g (x2)
sucre		100 g
beurre fondu		85 g
quelques amandes entières pour la décoration

- commencer par abaisser la pâte sablée sur du papier sulfurisé légèrement fariné, jusqu'à une épaisseur de 3-4 mm

- foncer la pâte dans un plat à tarte chemisé (à défaut, mettre du papier sulfurisé dans le fond du plat, mais je trouve cela bien moins sympathique au final pour l'aspect de la tarte)
- bloquer le fond de tarte au froid positif pendant 30 min
- réaliser la crème frangipane en mélangeant le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amande et les oeufs (si les oeufs pèsent un peu plus de 50 g chacun, on peut tout mettre pour éviter des pertes, la précision pour cette recette n'est pas cruciale)
- dénoyauter les prunes et les couper en 8
- verser la crème frangipane dans le fond de tarte
- enfoncer légèrement dessus les prunes
- broyer au mortier les amandes entières et les parsemer sur la tarte
- cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 min
- à la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille

amande, tarte, prune