L'Assassin

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 15 min
			Cuisson : 50 min
			Repos : une nuit

Hummm, une recette que j'ai déjà faite il y a quelques temps et que je n'ai pas encore publiée. Dommage, car c'est extra-bon ! Bon, je vous préviens, faut être accroc au chocolat, et il ne faut pas prévoir des parts aussi grandes que pour des gâteaux "classiques". Comme vous le constaterez dans la liste des ingrédients c'est un gâteau très riche. En résumé, l'Assassin est un gâteau au caramel et au chocolat n'ayant pas subi une cuisson trop longue afin de conserver une texture fondante (et non coulante sic). Toute la difficulté est donc dans la cuisson, pour atteindre une texture parfaite, car pour le reste il s'agit de simplement mélanger les ingrédients. Et malheureusement pour celles qui voudraient des pâtisseries moins riches, mais je serais obligé de refaire un Assassin, car tout le monde n'a pas pu le goûter. Dommage .... Ah oui, dernière précision, c'est une recette issue de la Cuisine de Bernard. D'après les photos, j'ai obtenu un gâteau plus fondant, mais tout dépend c'est une question de four ...

Pour un moule circulaire de 15 cm de diamètre : (important pour avoir la bonne épaisseur de gâteau et qu'il soit correctement cuit)

sucre		250 g
beurre		150 g
chocolat 60%		125 g
oeuf		180 g
farine		10 g
eau		50 g

- faire un caramel en faisant cuire le sucre avec l'eau dans une casserole

- ajouter le beurre coupé en morceaux en dehors du feu (attention aux éclaboussures), et bien mélanger

- fouetter les oeufs avec la farine

- ajouter le caramel encore chaud au mélanger oeufs/farine tout en mélangeant

- faire fondre le chocolat au bain-marie

- ajouter le chocolat fondu au mélange caramel/oeufs/farine ; attention, veiller à ce que le caramel ait refroidit pour ne pas cuire les oeufs (et faire une omelette) : il faudra veiller à ce que la température soit inférieure à 60 °C (température de coagulation des oeufs de 57°C pour le blanc et 65°C pour le jaune) ; mais il faut quand même que le caramel soit suffisament chaud pour ne pas qu'il durcisse au contact de l'oeuf ...

- chemiser un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre et y verser l'appareil

- faire cuire pendant 50 min dans un four préchauffé à 145°C (Th 5)

- laisser refroidir à température ambiante puis une nuit à +4°C avant de démouler

- conserver à +4°C, et sortir 30 min avant dégustation