Tarte moelleuse aux groseilles

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 25 min
			Repos : 1 h
			Cuisson : 40 min

Après le crumble aux groseilles, autre possibilité de dessert avec les groseilles : une tarte aérée, au léger goût d'amande. J'ai tiré la recette du blog de Mercotte. La pâte est la recette de Pierrre Hermé.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :

beurre		140 g
sucre glace		75 g
sucre blanc		50 g
poudre d'amande		105 g
fleur de sel		x 1 pincée
oeuf		x 4
farine		250 g
groseilles		250 g

Commencer par préparer la pâte (quantités pour 2 abaisses de pâte qu'on peut ensuite conserver au congélateur) : 
- mélanger au robot avec la feuille siliconée le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux
- ajouter 1 oeuf, la farine, 25 g de poudre d'amande, la fleur de sel ; mélanger le tout sans trop travailler la pâte
- réserver à +4°C pendant au moins 15 min
- abaisser la pâte à la dimension du plat
- réserver à +4°C pendant au moins 15 min

Pour l'appareil aux groseilles : 
- fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 30 g sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange mousseux
- ajouter 80 g poudre d'amande et mélanger
- monter les 3 blancs en neige avec 20 g de sucre blanc
- mélanger délicatement les jaunes avec les blancs en neige et les groseilles

Dressage de la tarte : 
- foncer la pâte dans le moule à tarte
- remettre à +4°C pour 30 min
- verser l'appareil aux groseilles 
- cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min
- une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace

groseilles, tarte, amande