Les 3 petits cochons à la Normande

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 25 min
			Cuisson : 45 min

Sous cette dénomination énigmatique, se cache un plat dont j'ai entendu la recette hier à la radio locale, où le chef d'un restaurant du coin (L'Ecailler à Ouistreham) était l'invité de l'émission. Il présentait ce plat qui fait partie de sa carte, et j'ai eu envie de le préparer pour hier soir. Le résultat n'est surement pas identique à celle du restaurant (il ne donnait pas la recette dans les détails), mais çà a plu à tout le monde, donc c'est le principal.

Pourquoi les "3 petits cochons" ? Par ce qu'il s'agit de l'association de 3 morceaux de porc : du filet mignon, du boudin noir et du lard (que j'ai pris fumé). "A la Normande" (çà c'est ma touche personnelle), car j'ai déglacé la poêle avec du pommeau que j'ai ensuite crémé. Une touche supplémentaire aurait été l'ajout de pommes : ce sera pour la prochaine fois.

Pour 3 personnes :

filet mignon		350 g
boudin noir		70 g
lard fumé		100 g
oignon		x 1
crème épaisse		x 1 CAS
pommeau		40 mL
branche de romarin, sel, poivre

- Parer* le filet mignon

- inciser aux 3/4 le filet mignon

- ôter la peau du boudin, et en diminuer le diamètre tout en l'allongeant à la même longueur que le filet mignon

- introduire le boudin allongé à l'intérieur du filet mignon

- poser en parallèle les tranches de lard, et poser dessus le filet mignon puis le faire rouler pour bien l'envelopper du lard ; réserver

- dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive ; une fois légèrement blondis, les réserver

- y reverser un filet d'huile d'olive, et faire dorer le filet mignon sur toutes les faces puis réserver

- mettre le filet mignon, sur lequel on aura déposé une branche de romarin, au four préchauffé à 180°C pour 40 min

- pendant ce temps, déglacer la poêle avec le pommeau, réduire, ajouter la crème, saler, poivrer, et juste avant de servir ajouter les oignons émincés

- pour le dressage : couper le filet en tranches avec de la sauce crémeuse au pommeau ; j'ai accompagné le filet mignon de pommes de terre et carottes tournées

filet mignon, boudin noir, lard