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| Difficulté : |  | ||
| Durée : |  | ||
| Préparation : 15 min | |||
| Cuisson : 35 min | |||
Une recette plutôt simple mais fraîche pour profiter des asperges qui arrivent sur les étales des marchés. Je l'ai tirée du blog de La poêle qui rit, à laquelle j'ai ajouté des oignons nouveaux confits (c'est aussi la saison) et des lardons grillés. En tout cas, cette recette, même assez simple m'a plu ... à moi ...
Pour 2 personnes :
| asperges | une botte | |
| oignons nouveaux | une botte | |
| oeufs | x 2 | |
| pain | x 2 tranches | |
| lard salé ou frais | 100 g | |
| sel, poivre, vinaigre balsamique, sucre blanc | ||
- peler les asperges à l'économe, les rincer, et couper 1-2 cm au pied si l'asperge est sèche
- dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les asperges à l'eau bouillante pendant environ 30 min ; le temps de cuisson dépendra du diamètre des asperges ; elles seront cuites quand la pointe d'un couteau rentrera facilement dedans
- pendant ce temps, découper le lard en lardons
- rincer les petits oignons, et les faire revenir légèrement avec les lardons et un filet d'huile d'eau dans une casserole
- une fois légèrement doré, ajouter deux CAC de vinaigre balsamique et 1 CAC de sucre, puis recouvrir les oignons d'eau et laisser mijoter 20 min pour faire réduire et épaissir la sauce
- 10 min avant la fin de la cuisson des asperges et oignons confits, faire chauffer de l'eau dans une casserole : à ébullition, rajouter un peu d'eau froide et les oeufs (l'eau permet de diminuer un peu la température et d'éviter que les oeufs ne se fendent) ; faire cuire les oeufs 6 min pour les faire mollets
- faire toaster le pain, et le découper ensuite en cercle avec un emporte pièce
- pour le dressage de l'assiette : répartir sur l'assiette les asperges égouttées , l'oeuf mollet sur le toast, et les oignons confits ; déposer les lardons sur les asperges et verser un filet de vinaigre balsamique ; fendre alors l'oeuf mollet pour faire couler le jaune
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