Le Salidou (ou caramel au beurre salé)

		Difficulté
		Durée
			Préparation : 0 min
			Cuisson : 10 min

La Salidou est une pâte à tartiner au caramel au beurre salé, d'origine bretonne. Selon la composition de votre recette, vous obtiendrez un Salidou plus ou moins solide. Il y a de nombreuses utilisations à cette pâte : sur des crêpes ou gaufres sucrées, sur de la Panna Cotta, dans des gâteaux, voire tout simplement à la petite cuillère ...

Le Salidou se conserve à +4°C pendant quelques semaines.

pour un pot d'environ 300 mL

pour du salidou ...		...liquide	...tartinable	...épais
sucre blanc fin		100 g	100 g	100 g
beurre demi sel		40 g	30 g	20 g
crème liquide entière		200 mL	150 mL	100 mL
sel (si beurre doux)		1.3 g	1 g	0.7 g

- faire fondre le sucre dans une casserole sur feu doux ; le laisser caraméliser doucement sans agiter

- en parallèle, faire chauffer la crème (pour éviter le refroidissement brutal du caramel lors de l'ajout de la crème froide)

- ajouter petit à petit le beurre au caramel, puis la crème chaude (attention aux éclaboussures !)

- poursuivre la cuisson pendant 5 min

- transvaser dans un pot ad hoc, et laisser refroidir avant de le conserver à +4°C

Vous pouvez faire varier l'onctuosité du salidou avec la quantité de crème liquide que vous ajouterez : avec 200 mL, le Salidou sera relativement liquide (comme un coulis de fruits épais, donc utile pour mettre sur répartir sur un dessert), et moins il y aura de crème, plus le Salidou sera dur. Je préciserai les quantités pour un obtenir un Salidou "solide" une fois que j'aurai réussi.