lundi 19 septembre 2011

Le Salidou (ou caramel au beurre salé)


Difficulté  
Durée  
                 Préparation : 0 min
                 Cuisson : 10 min
La Salidou est une pâte à tartiner au caramel au beurre salé, d'origine bretonne. Selon la composition de votre recette, vous obtiendrez un Salidou plus ou moins solide. Il y a de nombreuses utilisations à cette pâte : sur des crêpes ou gaufres sucrées, sur de la Panna Cotta, dans des gâteaux, voire tout simplement à la petite cuillère ...
Le Salidou se conserve à +4°C pendant quelques semaines.


pour un pot d'environ 300 mL
pour du salidou ...   ...liquide     ...tartinable     ...épais  
sucre blanc fin 100 g 100 g 100 g
beurre demi sel 40 g 30 g 20 g
crème liquide entière 200 mL 150 mL 100 mL

- faire fondre le sucre dans une casserole sur feu doux ; le laisser caraméliser doucement sans agiter
- en parallèle, faire chauffer la crème (pour éviter le refroidissement brutal du caramel lors de l'ajout de la crème froide)
- ajouter petit à petit le beurre au caramel, puis la crème chaude (attention aux éclaboussures !)
- poursuivre la cuisson pendant 5 min
- transvaser dans un pot ad hoc, et laisser refroidir avant de le conserver à +4°C


Vous pouvez faire varier l'onctuosité du salidou avec la quantité de crème liquide que vous ajouterez : avec 200 mL, le Salidou sera relativement liquide (comme un coulis de fruits épais, donc utile pour mettre sur répartir sur un dessert), et moins il y aura de crème, plus le Salidou sera dur. Je préciserai les quantités pour un obtenir un Salidou "solide" une fois que j'aurai réussi.

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