Flan sur lit de caramel (Multidélices)

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 15 min
			Cuisson : 40 min
			Coût des ingrédients: ~1.50 €

Cela faisait longtemps que j'avais testé de nouvelles recettes à la Multidélices. Celle-ci est inspirée du livre fourni avec la yaourtière, que j'ai un peu enrichie en remplaçant le lait par la crème. J'ai également fait ma propre recette de caramel liquide.
La texture finale était parfaite, sans bulles.

Pour 5-6 crèmes

Pour les crèmes :
crème 30%		100 g
lait		460 g
sucre fin		80 g
maïzena		9 g
jaune d'oeuf		80 g
gélatine		3.6 g
Pour le caramel liquide :
sucre fin		150 g
eau		30 + 50 g

- commencer par le caramel : dans une casserole, faire chauffer le sucre et 30 g d'eau ; quand le caramel atteint une belle couleur, le décuire en ajoutant avec précaution 50 g d'eau ; mettre, la quantité souhaitée dans le fond des pots de caramel, et réserver au froid négatif pour durcir le caramel
- mettre la gélatine à réhydrater au moins 5 min dans l'eau froide

- tiédir lait + crème
- mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs à la spatule (sans fouetter donc pour ne pas introduire d'air)
- détendre le mélange avec la moitié du mélange eau+lait tiédi, et remettre dans la casserole
- poursuivre la cuisson pour épaissir la crème, sans cesser de remuer
- ajouter la gélatine essorée
- verser l'appareil à crème dans les pots déjà remplis de caramel durci
- faire cuire à la multidélices pendant 30 min en mode 3

flan, caramel, multidélices

Crème aux oeufs au praliné ("façon Danette" ou à la MD)

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 10/35 min
			Coût des ingrédients: 2-3 €

Une recette de crème à la pâte de praliné, qui peut être réalisée soit en chauffant directement dans une casserole, soit à la MultiDélices. Le résultat, en terme de texture sera très différent : dans le premier cas, ce sera plus une crème onctueuse "façon Danette", alors que dans le second cas, le crème aura bien plus de tenue. L'aspect visuel lui aussi sera différent : les grains de praliné seront en suspension dans le premier cas, alors qu'ils tomberont dans le fond du pot dans le second cas.
Pour le praliné, j'ai utilisé un praliné maison à base d'un mélange équivalent de noisettes et amandes.

Pour 5-6 crèmes :

lait entier		500 mL
praliné (amande/noisette)		75 g (recette ici)
jaunes d'oeuf		x 3
sucre		40 g
maïzena		20 g

- délayer la maïzena dans un peu de lait froid

- réaliser un ruban avec les jaunes d'oeuf et le sucre
- ajouter le praliné puis le lait/maïzena au ruban
- bien homogénéiser le tout
- pour la cuisson à la casserole, y transvaser tout l'appareil, chauffer doucement sans cesser de remuer, arrêter au premier bouillon et répartir dans les pots
- pour la cuisson à la MultiDélices, répartir l'appareil dans les pots, et cuire en mode 3 pendant 35 min

cuisson casserole	cuisson MultiDélices

crème, praliné

Flan au chocolat (à la MultiDélices)

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 15 min
			Cuisson : 20 min

Voici la version chocolatée de mon flan au café. C'est une version fort chocolatée, on peut en mettre un peu moins, sauf pour les accrocs au chocolat !

Et ci-dessous les valeurs nutritionnelles, pour 100g ou pour 1 pot (= portion).

Pour 6 crèmes :

lait		500 mL
jaunes d'oeufs		x 3
poudre de cacao		45 g
sucre		70 g
maïzena		7 g
gélatine ou agar agar		1.5 feuille (3 g) ou 0,5 g

- mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 min
- délayer la maïzena dans un peu de lait froid
- blanchir les oeufs avec le sucre
- faire chauffer le lait sans le faire bouillir
- quand le lait est chaud, ajouter la gélatine essorée et la poudre de cacao
- ajouter le lait chocolaté aux oeufs + sucre et le lait + maïzena
- faire cuire 20 min à la MultiDélices en mode 3 (desserts lactés) (pas d'inquiétude, le dessert semblera fort liquide à la fin de la cuisson)
- laisser refroidir et mettre à +4°C pendant au moins 2h

test mai 2024,avec 0.5 g d'agar agar au lieu des 3 g de gélatine : la crème n'est pas liquide, est uniforme et se tient bien

flan, chocolat

Crème "façon Danette"aux palets bretons

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 10 min

Une nouvelle recette de crème "façon Danette" cette fois avec des palets bretons pour le goût. Toujours aussi de préparer cette crème, pas besoin d'appareil spécifique. La préparation s'épaissit grâce à la maïzena lors de la cuisson. Ca donne au final une crème assez claire.

Pour 5 pots :

lait		0.5 L
sucre		40 g
maïzena		20 g
palets bretons		100 g

- mixer les palets bretons au mixer
- diluer la maïzena dans un peu de lait froid

- verser les palets bretons broyés dans le lait
- y ajouter le sucre ainsi que la maïzena
- remettre le tout dans le blender si besoin pour mixer davantage
- dans une casserole, faire chauffer à feu doux et stopper au premier bouillon
- répartir dans les pots, laisser refroidir avant de mettre à +4°C pour 2h minimum

palets bretons

Crème "façon Danette" au praliné

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 10 min

Nouvelle recette de crème dessert, cette fois au praliné. Je suis parti de la recette du blog un amour de recettes, mais j'ai modifié la recette car je trouvais inutile de mettre à la fois des jaunes d'oeuf et de la maïzena pour épaissir. J'ai donc suivi ma recette classique de la Danette (crème épaissie avec de la maïzena), et que j'ai ensuite aromatisé avec de la pralinoise (tablette de chocolat au praliné) et du pralin (poudre d'amande et de noisette hachées et enrobées de caramel).

Pour 4 pots de 125 mL :

lait entier		500 mL
maïzena		30 g
sucre fin		35 g
pralin		70 g
pralinoise		30 g

- diluer la maïzena dans un peu de lait froid
- ajouter au reste du lait et mettre à chauffer dans une casserole

- hacher finement le pralin et l'ajouter au lait en train de chauffer
- y ajouter également le sucre et la pralinoise coupée en gros morceaux
- arrêter de chauffer à la première ébullition
- répartir dans les pots, et mettre à +4°C au moins 2 h avant de déguster

crème, danette, praliné

Crème de caramel au beurre salé (MD)

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 5 min
			Cuisson : 30 min

Une nouvelle crème réalisée à la MultiDélices, mais pouvant être tout aussi bien cuite au bain-marie au four. J'ai utilisé la base classique d'une crème (lait+oeufs) à laquelle j'ai ajouté du caramel au beurre salé "tartinable" (recette ici) qu'il me restait dans le placard (toujours bon à avoir sous la main ce genre de plaisir sucré...).

Pour la réalisation de 6 pots :

lait		150 mL
lait concentré non sucré		410 mL
oeuf entier		x 2
jaune d'oeuf		x 1
caramel au beurre salé tartinable		85 g

- dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette
- ajouter le caramel au beurre salé et homogénéiser

- ajouter le lait et le lait concentré non sucré
- bien mélanger et répartir dans les pots
- mettre à cuire en programme 3 à la MultiDélices pendant 30 min
- laisser refroidir, et mettre alors au moins 2h à 4°C

crème, caramel

Crème brûlée (MD)

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 40 min

Ma nouvelle crème de la semaine. Une crème que j'ai déjà réalisée (et pour cause, j'adore les crèmes brûlée), et pourtant, c'est encore une recette que je n'avais pas publiée sur mon blog ... Recette toute simple, que j'ai réalisée à la Multidélices, mais que vous pouvez remplacer par une cuisson au four, par une cuisson au bain-marie pendant 1h. La recette est tirée du livre de recette fourni avec la Multidélices, sauf que j'ai modifié notamment la proportion de crème : pour les plus gourmands, il faut 100% crème, moi j'ai fait moitié crème, moitié lait. Quant à la vanille, comme j'aime bien vanillé, j'ai mis une gousse entière, et j'ai utilisé du sucre vanillé maison (sucre + des gousses de vanille sèches utilisées). Libre à vous d'ajuster selon vos goûts.

Pour la réalisation de 5 pots de 120 mL :

lait entier		250 mL
crème liquide 40%		260 mL
sucre		70 g
oeuf entier		x 2
jaune d'oeuf		x 1
cassonade

- faire chauffer le mélange lait + crème avec la gousse de vanille fendue ; laisser infuser * au moins 15 min

- battre les oeufs en omelette

- mélanger avec le sucre

- ajouter les oeufs+sucre au lait débarrassé de la gousse de vanille

- répartir dans les pots, et faire cuire en mode 3 à la Multidélices pendant 40 min

- une foie refroidie, saupoudrer de cassonade et brûler le sucre au chalumeau ou sous le grill

Crème "façon Danette" capuccino

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 5 min

Aujourd'hui, j'élargis un peu plus ma gamme de crème "façon Danette", avec cette fois ci un goût Capuccino. Le résultat est très bon, mais à vrai dire, le goût du café et sans doute un peu trop léger : donc vous pouvez ajouter un peu de café pour accentuer ce goût (je mettrai 4g la prochaine fois).

Pour la réalisation de 4-5 crèmes :

lait		500 mL
maïzena		25 g
cacao non sucré		50 g
café soluble		2 g
miel (accacia)		40 g

- délayer la maïzena dans un peu de lait froid
- ajouter la poudre de cacao, le café soluble, ainsi que le reste de lait froid ; bien mélanger

- ajouter enfin le miel et mélanger
- dans une casserole, chauffer le mélange à feu doux, et stopper dès les premiers bouillons
- transvaser dans des pots, laisser refroidir et mettre au frais pour au moins 4h