Petit flan aux carottes-brocolis et ricotta

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Voici la recette d'un flan aux petits légumes, en l’occurrence carotte et brocolis, qui peut être servi soit en entrée avec une sauce, ou en accompagnement d'un plat. On peut également varier à l'infini les légumes. Pour le petit plus, j'ai ajouté un peu de ricotta, mais c'est optionnel.

Pour 3 flans de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :

oeufs		x 2
lait		20 mL
crème		100 mL
carotte		80 g
brocolis		50 g
ricotta		50 g
poivre, sel, beurre

- peler les carottes et les tailler brunoise et faire revenir quelques minutes avec du beurre à la poêle
- battre les oeufs en omelette avec le lait (au fouet manuel ou au robot)

- ajouter la crème et la ricotta et battre légèrement à la main (il ne faut pas faire tourner la crème)
- assaisonner
- verser l'appareil à flan dans des darioles beurrées
- ajouter la brunoise de carottes et les fleurs de brocolis taillés en petits morceaux
- placer les darioles dans un bain-marie et recouvrir d'aluminium beurré
- cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 45-60 min (la pointe d'un couteau doit alors ressortir sèche).
- démouler après cuisson

Préparation anticipée : ces flans peuvent être préparés à l'avance (la veille par exemple) ; pour les réchauffer, les poser sur une plaque, ajouter un filet d'eau, couvrir d'aluminium et cuire (à la vapeur) 4-5 min à 180°C

flan, carotte, brocolis, ricotta

Quiche saumon-épinards

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Après la quiche saumon-brocolis, voici sa version avec des épinards.

Pour la réalisation d'une quiche de 16 cm de diamètre :

pâte brisée		x 1 de 25 cm (recette ici)
lait		60 mL
crème liquide 30%		60 mL
oeuf		x 1
saumon frais		80 g
épinards cuits		100 g (environ 175 g d'épinards frais)
ail		x 1 gousse
sel, poivre, noix de muscade

- Chemiser * le moule (beurre et farine)

- Foncer * la pâte brisée dans le moule, et faire précuire 15 min à 210°C

- préparer l'appareil à flan : battre les oeufs et mélanger avec le lait et la crème ; saler, poivrer et gratter un peu de noix de muscade

- couper le saumon frais en gros morceaux
- faire suer les épinards frais dans un peu de beurre avec une gousse d'ail hachée 
- bien faire sécher ensuite les épinards une fois cuits
- dans le fond de tarte pré cuit, déposer les morceaux de saumon et les épinards
- verser dessus l'appareil à flan
- enfourner dans un four chauffé à 210°C (Th 7), et laisser retomber progressivement à 150°C (Th 5) pendant les 30 min de cuisson.

quiche, saumon, brocolis saumon, épinard

Quiche chorizo, chèvre, thym

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Seconde quiche que je vous propose cette semaine, cette fois ci une plus classique : chorizo avec du fromage de chèvre et du thym comme aromate.

Pour la réalisation d'une quiche de 16 cm de diamètre :

pâte brisée		x 1 de 25 cm (recette ici)
lait		60 mL
crème liquide 30%		60 mL
oeuf		x 1
chorizo		80 g
chèvre		50 g
thym		2-3 branches sèches
sel, poivre, noix de muscade

- Chemiser * le moule (beurre et farine)

- Foncer * la pâte brisée dans le moule, et faire précuire 15 min à 210°C

- préparer l'appareil à flan : battre les oeufs et mélanger avec le lait et la crème ; saler, poivrer et gratter un peu de noix de muscade

- tailler le poireau en julienne, le rincer ; dans une casserole, avec un peu de beurre et d'eau, faire suer le poireau
- faire revenir le chorizo découpé en gros dés ; éponger et réserver
- émietter le chèvre
- dans le fond de tarte pré cuit, déposer le chorizo et parsemer de chèvre emietté
- verser dessus l'appareil à flan
- ajouter le thym
- enfourner dans un four chauffé à 210°C (Th 7), et laisser retomber progressivement à 150°C (Th 5) pendant les 30 min de cuisson.

quiche, chorizo, chèvre, thym

Quiche lardons, poireaux, beaufort

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

J'ai toujours mon kg de Beaufort à utiliser (m'en reste la moitié ...). Cette fois, c'estpour une quiche. Au final, une très bonne recette !

Pour la réalisation d'une quiche de 16 cm de diamètre :

pâte brisée		x 1 de 25 cm (recette ici)
lait		60 mL
crème liquide 30%		60 mL
oeuf		x 1
lardons		80 g
poireaux		80 g (=1 petit poireau)
beaufort		50 g
sel, poivre, noix de muscade

- Chemiser * le moule (beurre et farine)

- Foncer * la pâte brisée dans le moule, et faire précuire 15 min à 210°C

- préparer l'appareil à flan : battre les oeufs et mélanger avec le lait et la crème ; saler, poivrer et gratter un peu de noix de muscade

- tailler le poireau en julienne, le rincer ; dans une casserole, avec un peu de beurre et d'eau, faire suer le poireau
- faire revenir les lardons 
- couper le Beaufort en petit dés
- dans le fond de tarte pré cuit, déposer lardons et julienne de poireaux essorés au maximum, et parsemer des dés de Beaufort
- verser dessus l'appareil à flan
- enfourner dans un four chauffé à 210°C (Th 7), et laisser retomber progressivement à 150°C (Th 5) pendant les 30 min de cuisson.

quiche, saumon, brocolis quiche, lardons, poireaux, beaufort

Quiche saumon-brocolis

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Je continue dans la déclinaison des quiches, après la quiche lorraine, et la quiche tomate-chèvre-basilic : il s'agit de la quiche saumon-brocolis. Pour varier, les brocolis peuvent être remplacés par des poireaux, et le saumon frais par du saumon fumé (mais je trouve ce dernier moins bon quand il est cuit). L'appareil à flan est toujours le même, seuls sont changés les ingrédients.

Pour la réalisation d'une quiche de 16 cm de diamètre :

pâte brisée		x 1 de 25 cm (recette ici)
lait		60 mL
crème liquide 30%		60 mL
oeuf		x 1
brocolis		x 1
saumon frais		x 1
gruyère rappé		20 g
sel, poivre

- Chemiser * le moule (beurre et farine)

- Foncer * la pâte brisée dans le moule, et faire précuire 15 min à 210°C (le fond de la quiche doit légèrement brunir)

- préparer l'appareil à flan : battre les oeufs et mélanger avec le lait et la crème ; saler, poivrer

- faire cuire les brocolis dans de l'eau salée à découvert pendant 5 min à petit bouillon ; les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson
- couper le saumon en gros dés
- une fois la pâte précuite, déposer les dés de saumon et le brocolis en morceau sur le fond de tarte
- verser dessus l'appareil à flan
- parsemer de gruyère rappé
- enfourner dans un four chauffé à 210°C (Th 7), et laisser retomber progressivement à 150°C (Th 5) pendant les 30 min de cuisson.

quiche, saumon, brocolis

Quiche chèvre et tomates

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Une variante de la quiche lorraine, cette fois-ci avec des tomates cerises, du chèvre frais et du basilic en garniture. J'ai réalisé 2 petites quiches de 16 cm directement dans un emporte pièce de même diamètre.

Pour de 2 quiches de 16 cm de diamètre (ou une grande quiche) :

pâte brisée		x 2 de 25 cm (recette ici)
lait entier		125 mL
crème 40%		125 mL
oeufs		x 2
chèvre frais		80 g
tomates cerises		140 g
basilic		qq feuilles
sel, poivre, noix de muscade

- Chemiser * l'emporte pièce (beurre et farine)

- Foncer * la pâte brisée dans l'emporte pièce, et faire précuire 15 min à 210°C (le fond de la quiche doit légèrement brunir)

- préparer l'appareil à flan : battre les oeufs et mélanger avec le lait et la crème ; saler, poivrer, et gratter un peu de noix de muscade

- couper les tomates cerises en 2 ou 4 selon leur taille

- émietter le fromage frais

- Ciseler* le basilic

- une fois la pâte précuite, y répartir les tomates et le fromage, saupoudrer de basilic, verser l'appareil à flan

- enfourner dans un four chauffé à 210°C (Th 7), et laisser retomber progressivement à 150°C (Th 5) pendant les 30 min de cuisson.

tomate, chevre, basilic

Quiche Lorraine

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 30 min

Indémodable quiche : la quiche lorraine. Certes, il existe de nombreuses recettes que vous trouverez sur le web ou dans vos livres de cuisine. Mais celle-ci est n'utilise pas de farine, un mélange lait-crème, et surtout pas d'oignons comme certaines personnes ont (avaient ?) l'habitude d'en ajouter. A savoir aussi que pour avoir fait cette recette dans différents fours, la qualité finale de la quiche, et surtout sa texture, variera beaucoup selon le four utilisé.

Pour une quiche de 25 cm de diamètre environ :

pâte feuilletée		x 1
oeufs		x 3
lardons		300 g
crème entière liquide		300 mL
lait		250 mL
gruyère rappé		150 g
sel, poivre, noix de muscade

- préchauffer le four à 210 °C

- dans une poêle, faire cuire les lardons pour accentuer leur goût et les dégraisser ; réserver

- faire précuire 10 min la pâte préalablement piquée à la fourchette

- mélanger les oeufs battus en omelette, le lait, la crème, 100 g de gruyère

- ajouter sel, poivre, noix de muscade

- verser l'appareil sur la pâte précuite

- pour la cuisson : 10 min à 250°C, ajouter 50 g de fromage en surface, puis 10 min à 230°C, 10 min à 200°C

Recette tirée de Quiche-lorraine.com, et temps de cuisson optimisés par mon commis préféré

Tarte à la tomate

		Difficulté
		Durée
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 30 min

Petite tarte très légère, et agréable pour profiter des dernières tomates de l'été. Je la préfère avec de la pâte feuilletée, mais elle peut aussi se faire avec de la pâte brisée.

pour 1 tarte de 24 cm de diamètre

pâte à tarte feuilletée
moutarde		1 càs pleine
tomates		x3 petites tomates
gruyère râpé		40 g
origan
sel, poivre

- faire précuire la pâte feuilletée à vide pendant 10 min au four à Th 7 (210°C)
- découper les tomates en rondelles très fines, et les laisser s’égoutter

- une fois la pâte précuite, en tapisser le fond de moutarde
- déposer les rondelles de tomates
- parsemer de gruyère et d'origan ; saler poivrer
- faire cuire 30 min au four
- voici le résultat avant cuisson :