Depuis quelques années, on entend beaucoup parler de la cuisine moléculaire, initiée par Hervé This.
Il y a certes l'aspect "nouvelle cuisine", avec la préparation de nouveaux plats à partir de billes d'alginates, ou encore l'utilisation de siphons ou d'azote liquide.
Mais cette discipline vise également à comprendre ce qui se passe d'un point de vue physico-chimique au cours d'une recette . L'intérêt est d'une part de s'enrichir intellectuellement, mais aussi de pouvoir appréhender les phénomènes ayant lieu dans notre cul de poule afin de mieux maîtriser le sujet. Personnellement, c'est plutôt ce second aspect qui m'intéresse.
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