Petit flan aux carottes-brocolis et ricotta

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Voici la recette d'un flan aux petits légumes, en l’occurrence carotte et brocolis, qui peut être servi soit en entrée avec une sauce, ou en accompagnement d'un plat. On peut également varier à l'infini les légumes. Pour le petit plus, j'ai ajouté un peu de ricotta, mais c'est optionnel.

Pour 3 flans de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :

oeufs		x 2
lait		20 mL
crème		100 mL
carotte		80 g
brocolis		50 g
ricotta		50 g
poivre, sel, beurre

- peler les carottes et les tailler brunoise et faire revenir quelques minutes avec du beurre à la poêle
- battre les oeufs en omelette avec le lait (au fouet manuel ou au robot)

- ajouter la crème et la ricotta et battre légèrement à la main (il ne faut pas faire tourner la crème)
- assaisonner
- verser l'appareil à flan dans des darioles beurrées
- ajouter la brunoise de carottes et les fleurs de brocolis taillés en petits morceaux
- placer les darioles dans un bain-marie et recouvrir d'aluminium beurré
- cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 45-60 min (la pointe d'un couteau doit alors ressortir sèche).
- démouler après cuisson

Préparation anticipée : ces flans peuvent être préparés à l'avance (la veille par exemple) ; pour les réchauffer, les poser sur une plaque, ajouter un filet d'eau, couvrir d'aluminium et cuire (à la vapeur) 4-5 min à 180°C

flan, carotte, brocolis, ricotta

Gratin de potimarron

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 25 min
			Cuisson : 20 min

Un gratin tout simple, au potimarron cette fois-ci. En effet, j'avais déjà réalisé un gratin avec du potiron muscade (ici), mais ces deux cucurbitacés n'ont pas du tout le même goût, et la texture finale du gratin et également bien différente (avec le potimarron, on se rapproche davantage d'une purée de pomme de terre). Ensuite, le potimarron ne nécessite pas d'être épluché pour être cuisiné : il suffit de bien laver la peau (pour ma part, je pèle toujours les légumes).

Pour 5 personnes :

potimarron		1.4 kg
oignon		90 g
ail		x1 gousse
crème liquide		100 mL
gruyère rappé		60 g
céleri		qq feuilles
sel, poivre

- laver, peler, et tailler en gros cubes le potimarron
- le faire cuire à la vapeur en cocotte minute pendant 15 min

- pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail
- dans une poêle à bords hauts, faire blondir légèrement l'oignon et l'ail
- en option, vous pouvez ajouter qq morceaux de lard épais pour donner un petit goût supplémentaire
- une fois les dés de potimarron cuits, les ajouter aux oignons blondis
- ajouter 50g gruyère rappé, la crème liquide et les feuilles de céleri ; saler, poivrer
- transvaser le tout dans un plat allant au four, et parsemer de fromage restant
- faire cuire au four à 180°C pendant 20 min

potimarron, céleri

Gratin de poireaux à la sauce Mornay

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 25 min
			Cuisson : 25 min

Encore une recette assez simple, mais vu que c'est ce qui plaît, je vous propose aujourd'hui un gratin de poireaux, avec une sauce Mornay, qui est en fait une sauce béchamel à laquelle sont ajoutés un jaune d'oeuf et du fromage. Cela donne un peu plus de goût au plat.

Pour un plat de 3 personnes :

poireaux		400 g
oignon		80 g
oeuf		x 1/2
gruyère		50 g
beurre		15 g
farine		15 g
lait		200 mL
noix de muscade

- tailler les poireaux en  julienne *, les rincer et réserver

- émincer * l'oignon, et le faire suer * dans une casserole avec un filet d'huile d'olive

- ajouter les poireaux aux oignons, et les faire cuire à l'étouffée avec un peu d'eau

- en parallèle, préparer la béchamel : faire fondre le beurre et le laisser brunir légèrement, puis ajouter la farine hors du feu et bien mélanger ; ajouter petit à petit le lait froid ; remettre à la fin sur le feu, et laisser épaissir sans cesser de remuer ; saler, poivrer et un peu de noix de muscade

- pour la sauce Mornay : ajouter le fromage rappé ainsi que le jaune d'oeuf et mélanger rapidement pour ne pas que l'oeuf ne cuise

- ajouter la sauce Mornay aux poireaux cuits

- dans un plat à gratin, mettre les poireaux à la sauce Mornay, saupoudrer de gruyère rappé, et cuire au four pendant 25 min environ à 210°C (Th 7)

poireaux, béchamel, mornay, gruyère

Purée de patate douce

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 30 min

Rien de bien sorcier aujourd'hui, mais pour changer un peu de la purée de pomme de terre, vous pouvez très facilement utiliser des patates douces. Et la recette reste la même.

Quantités pour 2 personnes :

patate douce		400 g
pomme de terre (chair farineuse)		100 g
beurre		20 g
crème épaisse		25 mL
sel, poivre

- peler patates douces et pommes de terre
- les couper en morceaux (pour diminuer le temps de cuisson) et les laver (pour éliminer l'amidon qui rendrait la purée très collante)

- faire cuire dans de l'eau salée pendant 20-30 min

- une fois cuites (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement dans la patate), passer le tout au presse-purée

- mélanger avec sel, poivre, beurre et enfin crème pour détendre* la purée

Gratin de potiron muscade

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation :
			Repos :
			Cuisson :

Voici une recette toute simple pour préparer un des légumes phares du moment : le potiron muscade. Cela fait de nombreuses années que je prépare ce plat typiquement hivernale, mais il est bon de revenir parfois à ses fondamentaux, et puis je le mets aussi en ligne à l'intention de ma cousine afin de lui apprendre comment réaliser, tout à fait faisable dans son petit appartement d'étudiante.

potiron muscade		1 kg (avec la peau)
oignon		x 1
ail		x 1 gousse
gruyère rappé		40 g
crème liquide		30 mL (épaisse ou légère, c'est selon vos goûts)
cèleri		x 2-3 feuilles (facultatif)
chapelure		un peu (facultatif)
sel, poivre, noix de muscade

- éplucher le potiron muscade (la peau de cette variété de cucurbitacé ne se mange pas, à l'inverse d'autres tels que le potimarron)
- découper le potiron en dés (plus ils seront petits, plus la cuisson sera rapide)

- dans une casserole ou une cocotte-minute, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail haché sans coloration

- ajouter les dés de potiron et de l'eau (dans une casserole, ajouter de l'eau pour arriver à fleur des dés de potiron, dans une cocotte, remplir à mi-hauteur)

- faire cuire jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement à la fourchette (compter 30-45 min à la casserole et 10-15 min en cocotte)

- veiller à éliminer le plus d'eau de cuisson possible

- ajouter le cèleri, le gruyère rappé, la crème liquide, de la noix de muscade rappée, du sel et du poivre
- saupoudrer de chapelure

- cuire enfin au four à 180°C pendant 20 min

Potimarron farci à l'ageau

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 45 min

Légume de saison, j'essaye de cuisiner le potimarron à toutes les sauces. D'autant qu'il existe de nombreuses variétés de cucurbitacés, ce qui multiplie les possibilités.

Voici donc la recette d'un farci d'hiver, avec un potimarron. Je l'ai farci avec de l'agneau pour changer que j'ai fraîchement haché et mélangé avec des herbes aromatiques (persil). J'ai rajouté un petit peu de crème sur le dessus pour donner de l'onctuosité au mets (et puis par ce qu'en tant que Normand, la crème, j'aime çà).

Pour 2 personnes :

potimarron		x 1 (d'une taille moyenne)
agneau		250 g
carotte		x 1
oignon		x 1 petit
céleri		x 1 branche
herbe aromatique		persil ou coriandre

- bien laver le potimarron (puisque le potimarron n'est pas épluché, et que la peau peut se manger)

- couper le dessus du potimarron pour ensuite en extraire les graines ; penser à récupérer la chair sur le couvercle s'il y en a

- faire blanchir 15 min le potimarron dans un grand volume d'eau (le potimarron doit être complètement immergé)

- préchauffer le four à 180°C (Th6)

- émincer les oignons, et couper céleri et carotte en brunoise

- dans une poêle, faire revenir les légumes avec un filet d'huile d'olive

- hacher la viande d'agneau si besoin et l'ajouter aux légumes

- ajouter le persil ciselé, saler, poivrer

- remplir le potimarron avec la farce et verser un peu de crème fraîche sur le dessus

- faire cuire 30 min au four (jusqu'à ce que la chair du potimarron soit tendre)

Gratin de patates douces à la sauge

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 1h10

La patate douce est un légume d'automne et d'hiver (disponible de septembre à mars). de par son léger goût sucré, il peut tout aussi bien être consommé dans les préparations salées que sucrées. Grâce à une peau plutôt fine, la patate douce peut ne pas être épluchée.

Voici donc une première recette de patate douce. D'autres suivront sans doute puisque cette première m'a convaincu. 

patates douces		x2
sauge		qq feuilles
crème liquide		200 mL
ail		1 gousse
échalote		x1
huile d'olive, sel, poivre

- Préchauffer le four à 200 °C
- éplucher (si nécessaire) la patate douce et la découper en de fines lamelles
- dans un saladier, mélanger les lamelles de patate douce avec un filet d'huile d'olive, la sauge finement hachée, l'ail et l'échalote émincés, sel et poivre

- dans un plat allant au four disposer les lamelles de patate douce à la verticale, recouvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 40 min
- retirer la feuille d'aluminium et verser dans le plat la crème
- poursuivre la cuisson pendant 30 min

inspiré du blog de Benoit Tabaka

Mes carottes Vichy

		Difficulté
		Durée
			Préparation : 15 min
			Cuisson : 1h min

Une recette pour préparer des carottes à la crème, mais dont le goût est réhaussé de par l'utilisation d'un bouquet garni. Recette pratique car pouvant se préparer à l'avance : il suffit alors de finir de la préparer en ajoutant la crème fraîche quelques minutes avant de la servir.

Quantités pour 2 personnes :

carottes		400 g
oignons		x2 petits
crème fraîche		200 à 400 mL, c'est selon la gourmandise ...
sucre fin		qq pincées
bouquet garni		x 1

- éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
- éplucher les oignons et les émincer

- dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, et faire blondir les oignons

- puis ajouter les carottes et ajouter qq pincées de sucres, puis ne cesser de mélanger pour caraméliser très légèrement les carottes
- recouvrir complètement d'eau et ajouter le bouquet garni (ou des herbes dans une boule de riz)
- laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (le temps dépend de la quantité d'eau ajoutée)
- retirer la boule de riz
- 10 min avant de servir, ajouter la crème et faire chauffer pour la concentrer