Caponata

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 2 h

La caponata est un plat d'origine sicilienne, qui se mange froid ou chaud, seul ou en accompagnement. Je pense qu'il existe de nombreuses variantes, mais pour le principal, il s'agit d'un mélange d'aubergines et poivrons confits. On peut le préparer pour le mélanger aussitôt, ou le mettre en conserve et le déguster pendant l'été sur une tartine de pain.
Cette recette provient du magazine 180°C #3.

Pour 3 personnes en accompagnement d'un plat :

aubergines		x 3
poivron rouge		x 1
poivron vert		x 1
tomates		x 4
céleri branche		x 1
gousses d'ail		x 3
échalotes		x 3
sucre		50 g (en option)
câpres		2 CAS
vinaigre		50 mL
huile		100 mL
paprika		1 CAC
graines de cumin		1 CAC
graines de fenouil		1 CAC
sel, poivre

- couper les aubergines, les poivrons, les échalotes, le céleri en cubes

- étaler les légumes dans un grand plat, et les enfourner à 180°C en position grill
- cuire pendant 30 min, et mélanger deux trois fois pendant la cuisson
- transvaser le tout dans un fait-tout
- ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres, l'ail, les tomates coupées en cubes, le sel, le poivre
- cuire à feux très doux pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement
- à déguster chaud ou froid

aubergine, poivron, capre, ratatouille

Roulade d'aubergine farcie au jambon et à la ricotta

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 5 min

J'ai servi cette petite roulade avec une salade bien garnie, mais on peut également le préparer comme amuse-bouche pour l'apéritif.  En plus, sorti tout juste du réfrigérateur, c'est un amuse-bouche frais qu'il est appréciable de déguster quand il fait chaud.
Cette amuse-bouche consiste donc en une fine tranche d'aubergine revenue quelques minutes à la poêle enroulée autour d'une tranche de jambon et de ricotta au basilic. Il peut être préparé la veille et ensuite conservé à +4°C.
Cet amuse bouche peut être décliné à l'infini, et je me suis d'ailleurs inspiré de la recette du blog un déjeuner de soleil, qui vous présente une autre version aux olives, et roulade qui est cuite au four.

Pour la confection de 10-15 amuses bouches :

aubergine		x 1
jambon		une demi tranche par amuse-bouche
ricotta		125 g
philadelphia		100 g (ou tout autre formage frais tartinable)
basilic		quelques feuilles
sel, poivre, huile

- laver l'aubergine et la couper en fines tranches dans le sens de la longueur (idéalement en utilisant une mandoline)
- dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir les tranches d'aubergine quelques minutes
- l'éponger ensuite sur du papier essuie-tout
- préparer la farce : mélanger la ricotta au fromage tartinable ; ajouter le basilic ciselé ; assaisonner
- facultatif : couper en 2 la tranche d'aubergine dans la largeur (pour faire de petits amuses  bouches)
- recouvrir une tranche d'aubergine d'une demi tranche de jambon
- déposer un peu de farce à une des extrémités de la tranche d'aubergine puis enrouler le tout sur lui-même
- réserver à +4°C jusqu'à dégustation

aubergine, basilic, ricotta, jambon

Tournedos de filet mignon au romarin et perles de petits pois-carottes

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 30 min
			Cuisson : 30 min

Le filet mignon est l'un des meilleurs morceaux du porc. Pour davantage le valoriser, je l'ai préparé façon "tournedos", c'est-à-dire avec une tranche de lard autour. Je l'ai fait cuire sur quelques branches de romarin pour lui ajouter une touche provençale.
En accompagnement, j'ai servi des petits pois-carottes avec une touche d'originalité. Les carottes ont été préparées en "perles" de la même taille que les petits pois (à l'aide d'une cuillère à melon). Et l'ensemble est servi dans un emporte pièce réalisé avec des tagliatelles de courgettes.

Pour 1 personne :

filet mignon		120 g
tranche de lard		x 3-4
courgette		x 1
petits pois		90 g (ou environ 200-240 g de petits pois frais non écossés)
petits oignons		x 4
échalote		x 1
fond de porc		100 mL
romarin		quelques branches
sel, poivre, beurre, huile

- Écosser les petits pois s'ils sont frais
- Ciseler l'échalote et la tomber* avec du beurre dans une casserole
- Éplucher les carottes et réaliser des perles de carottes avec une petite cuillère à melon (les déchets des carottes pourront servir pour purée, soupe ou fond/fumet)
- Ajouter dans la casserole les petits pois, les perles de carottes et les petits oignons épluchés ; mouiller avec le fond et compléter à hauteur avec de l'eau ; saler, poivrer ; laisser frémir 20 min
- Parer le filet mignon, et le couper en 3-4 tronçons assez épais
- Enrouler les tranches de lard autour du tronçon de filet mignon, et piquer avec une brochette pour maintenir l'ensemble
- 10 min avec la fin de la cuisson des petits pois, faire sauter les tournedos de filet mignon sur un filet d'huile d'olive et les branches de romarin (sur les faces et les côtés pour dorer le lard)
- laver la courgettes, et la couper en fines et larges tagliatelles ; les blanchir 4-5 min dans de l'eau salée
- pour le dressage : foncer les tagliatelles de courgettes sur les bords d'un emporte pièce et déposer dans le cercle ainsi formé les petits pois et les perles de carottes ; servir à côté les petits oignons confits, et les tournedos de filet mignon débarrassés de leur brochette

filet mignon, petits pois, carotte, romarin

Purée de patate douce

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 30 min

Rien de bien sorcier aujourd'hui, mais pour changer un peu de la purée de pomme de terre, vous pouvez très facilement utiliser des patates douces. Et la recette reste la même.

Quantités pour 2 personnes :

patate douce		400 g
pomme de terre (chair farineuse)		100 g
beurre		20 g
crème épaisse		25 mL
sel, poivre

- peler patates douces et pommes de terre
- les couper en morceaux (pour diminuer le temps de cuisson) et les laver (pour éliminer l'amidon qui rendrait la purée très collante)

- faire cuire dans de l'eau salée pendant 20-30 min

- une fois cuites (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement dans la patate), passer le tout au presse-purée

- mélanger avec sel, poivre, beurre et enfin crème pour détendre* la purée

Gratin d'aubergines à la sauce Mornay et aux tomates

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 45 min
			Cuisson : 45 min

On arrive à la fin de la saison de l'aubergine, mais il est encore temps d'en profiter. Aujourd'hui, j'en ai fait un gratin où j'ai ajouté de la sauce Mornay légèrement revisitée (j'ai utilisé du parmesan, et non du gruyère), des tomates et du basilic. Je me suis inspiré de la recette proposée par Lucie sur son blog Cuisine en Scène, pour laquelle j'ai modifié les proportions.

Pour un plat de 2 personnes :

aubergines		350 g
tomate		130 g
beurre		25 g
farine		25 g
lait		250 mL
parmesan		15 g
basilic		qq feuilles
chapelure

Préparation des aubergines :

- laver, peler les aubergines et les couper en fines rondelles

- dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes les aubergines pour les rendre fondantes

- réserver sur du papier absorbant

Préparer la sauce Mornay : 

- réaliser un roux brun en faisant fondre le beurre jusqu'à atteindre une couleur noisette, puis ajouter la farine d'un coup ; bien mélanger hors du feu

- ajouter le lait petit à petit hors du feu, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux 

- une fois que la béchamel a obtenu la consistance souhaitée, saler, poivrer et ajouter le parmesan rappé et mélanger

Montage :

- préchauffer le four à 210 °C (th 7)

- dans un plat allant au four, verser un peu de béchamel

- recouvrir de rondelles d'aubergines fondantes, de rondelles de tomates, puis de béchamel

- parsemer de basilic fraîchement ciselé

- recouvrir de rondelles de tomates, de béchamel et terminer avec les aubergines

- saupoudrer de chapelure

- faire cuire 45 min au four

Mes carottes Vichy

		Difficulté
		Durée
			Préparation : 15 min
			Cuisson : 1h min

Une recette pour préparer des carottes à la crème, mais dont le goût est réhaussé de par l'utilisation d'un bouquet garni. Recette pratique car pouvant se préparer à l'avance : il suffit alors de finir de la préparer en ajoutant la crème fraîche quelques minutes avant de la servir.

Quantités pour 2 personnes :

carottes		400 g
oignons		x2 petits
crème fraîche		200 à 400 mL, c'est selon la gourmandise ...
sucre fin		qq pincées
bouquet garni		x 1

- éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
- éplucher les oignons et les émincer

- dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, et faire blondir les oignons

- puis ajouter les carottes et ajouter qq pincées de sucres, puis ne cesser de mélanger pour caraméliser très légèrement les carottes
- recouvrir complètement d'eau et ajouter le bouquet garni (ou des herbes dans une boule de riz)
- laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (le temps dépend de la quantité d'eau ajoutée)
- retirer la boule de riz
- 10 min avant de servir, ajouter la crème et faire chauffer pour la concentrer