Petit flan aux carottes-brocolis et ricotta

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 20 min
			Cuisson : 45 min

Voici la recette d'un flan aux petits légumes, en l’occurrence carotte et brocolis, qui peut être servi soit en entrée avec une sauce, ou en accompagnement d'un plat. On peut également varier à l'infini les légumes. Pour le petit plus, j'ai ajouté un peu de ricotta, mais c'est optionnel.

Pour 3 flans de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :

oeufs		x 2
lait		20 mL
crème		100 mL
carotte		80 g
brocolis		50 g
ricotta		50 g
poivre, sel, beurre

- peler les carottes et les tailler brunoise et faire revenir quelques minutes avec du beurre à la poêle
- battre les oeufs en omelette avec le lait (au fouet manuel ou au robot)

- ajouter la crème et la ricotta et battre légèrement à la main (il ne faut pas faire tourner la crème)
- assaisonner
- verser l'appareil à flan dans des darioles beurrées
- ajouter la brunoise de carottes et les fleurs de brocolis taillés en petits morceaux
- placer les darioles dans un bain-marie et recouvrir d'aluminium beurré
- cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 45-60 min (la pointe d'un couteau doit alors ressortir sèche).
- démouler après cuisson

Préparation anticipée : ces flans peuvent être préparés à l'avance (la veille par exemple) ; pour les réchauffer, les poser sur une plaque, ajouter un filet d'eau, couvrir d'aluminium et cuire (à la vapeur) 4-5 min à 180°C

flan, carotte, brocolis, ricotta

Roulade d'aubergine farcie au jambon et à la ricotta

		Difficulté :
		Durée :
			Préparation : 10 min
			Cuisson : 5 min

J'ai servi cette petite roulade avec une salade bien garnie, mais on peut également le préparer comme amuse-bouche pour l'apéritif.  En plus, sorti tout juste du réfrigérateur, c'est un amuse-bouche frais qu'il est appréciable de déguster quand il fait chaud.
Cette amuse-bouche consiste donc en une fine tranche d'aubergine revenue quelques minutes à la poêle enroulée autour d'une tranche de jambon et de ricotta au basilic. Il peut être préparé la veille et ensuite conservé à +4°C.
Cet amuse bouche peut être décliné à l'infini, et je me suis d'ailleurs inspiré de la recette du blog un déjeuner de soleil, qui vous présente une autre version aux olives, et roulade qui est cuite au four.

Pour la confection de 10-15 amuses bouches :

aubergine		x 1
jambon		une demi tranche par amuse-bouche
ricotta		125 g
philadelphia		100 g (ou tout autre formage frais tartinable)
basilic		quelques feuilles
sel, poivre, huile

- laver l'aubergine et la couper en fines tranches dans le sens de la longueur (idéalement en utilisant une mandoline)
- dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir les tranches d'aubergine quelques minutes
- l'éponger ensuite sur du papier essuie-tout
- préparer la farce : mélanger la ricotta au fromage tartinable ; ajouter le basilic ciselé ; assaisonner
- facultatif : couper en 2 la tranche d'aubergine dans la largeur (pour faire de petits amuses  bouches)
- recouvrir une tranche d'aubergine d'une demi tranche de jambon
- déposer un peu de farce à une des extrémités de la tranche d'aubergine puis enrouler le tout sur lui-même
- réserver à +4°C jusqu'à dégustation

aubergine, basilic, ricotta, jambon