jeudi 11 juillet 2013

Lasagnes aux pasta vertes, bolognaise et curry d'aubergines au lait de coco

    Difficulté
Durée
Préparation : 2h30
Cuisson : 40 min

Voici la recette qui nous a été présentée par un ami cuistot lors de son examen de cuisine. C'était tellement bon que j'ai reproduit sa recette. Ma présentation est moins jolie que lui, je dois l'avouer, mais le goût y était. La prochaine fois, je referai la recette en emporte pièce, cela rend mieux en présentation. Si vous souhaitez découvrir ses recettes, voici son blog : Fais-en tout un plat
Pour en revenir à la recette, il s'agit de lasagnes de pasta vertes (avec des épinards), une bolognaise classique, un curry d'aubergines, et une sauce béchamel au lait de coco.
Le temps de préparation est assez approximatif : comme toute sauce bolognaise, plus cela mijotera à feu doux, meilleur ce sera !





Pour 3-4 personnes :
farine à pasta200 g
oeufx 2
épinards cuits50 g
tomatesx 4
gousse d'ailx 2
auberginex 3
lait de coco250 mL
lait250 mL
gingembre25 g
oignonx 1
carottex 1
haché porc-veau350 g
farine45 g
beurre30 g
basilic5-10 feuilles
piment d'espelette1/2 CAC
cumin2 CAC
curry2 CAC
curcuma2 CAC
laurierx 1 feuille
romarinx 2 branches
thymx 2 branches
gruyère200 g
sel, poivre, huile, lait

Pasta vertes
dans un robot ou un cul de poule,
- faire un bassin fontaine* avec la farine à pasta
- ajouter le sel, un filet d'huile d'olive, et les oeufs battus en omelette et les épinards hachés finement
- mélanger à la main ou au pétrin
- filmer, et réserver à +4°C pendant 30 min au moins

Sauce bolognaise :
dans une sauteuse,
- tomber l'oignon émincé et une gousse d'ail haché dans du beurre
- ajouter la viande, et faire dorer
- saler, poivrer
- ajouter laurier, thym, romarin, basilic haché, carotte en brunoise*, piment d'espelette et les tomates émondées*, épépinées et concassées*
- mouiller avec de l'eau, et faire cuire à feu doux (plus la cuisson sera longue, meilleur sera la goût) et rajouter de l'eau si besoin
- ne pas laisser s'évaporer toute l'eau, la bolognaise doit être humide

Curry d'aubergines :
dans une casserole,
- écraser l'ail et le gingembre au pilon
- faire blondir dans de l'huile
- couper les aubergines en paysanne* et les ajouter au gingembre/ail
- ajouter cumin, curry, curcuma
- saler, poivrer
- faire cuire à feu doux pour faire compoter l'aubergine

Béchamel au lait de coco :
dans une casserole,
- réaliser un roux* avec la farine et le beurre dans une casserole
- ajouter petit à petit le lait et le lait de coco froids 
- cuire pour laisser épaissir tout en remuant
- mélanger ensuite la béchamel au curry d'aubergine

Dressage
- abaisser la pâte à pasta au laminoir jusqu'à une valeur de 5
- dans un plat à gratin, déposer les couches suivantes : curry d'aubergines, pasta, bolognaise, pasta, curry d'aubergine, pasta, gruyère rappé trempé au préalable dans un peu de lait (multiplier les couches si besoin)
- cuire dans un four préchauffé à 180°C (Th 6) pendant 30-40 min

une variante de cette recette, mais avec des pasta noires (couleur obtenue avec du charbon alimentaire, recette ici)



pasta vertes, épinard, bolognaise, aubergines, curry, coco

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