Coulant au chocolat au coeur de pistache

		Difficulté
		Durée

Une petite variante du classique coulant 100% chocolat qui fera sensation grâce à ce coulis vert de pistache. Pour la présentation, c'est selon votre inspiration : soit vous ouvrez le gâteau préalablement au service, soit vous laissez le plaisir à votre invité de le découvrir ...

Quantités pour la réalisation de 6 petits coulants

Pour le gateau au chocolat			Pour le coeur à la pistache
chocolat 70%	100 g		chocolat blanc	50 g
beurre	100 g		crème entière	35 g
sucre fin	75 g		pâte à pistache	10 g
oeufs	x2
farine	80 g
levure chimique	2.5 g

Pour le coeur de pistache : 
à préparer plusieurs heures avant de faire le gâteau, car il faudra congeler au préalable le coeur
- chauffer la crème et la mélanger à la pâte à pistache
- faire fondre le chocolat blanc

- mélanger la crème à la pistache au chocolat blanc

- porter à ébullition pour obtenir une ganache

- répartir dans des moules à congélateur (par exemple un petit bac à glaçons) dont la taille doit être inférieure à votre gâteau, et congeler au moins 5h

Pour le gâteau au chocolat : 

- faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre ramolli

- blanchir les oeufs avec le sucre

- ajouter le chocolat + beurre au mélange oeufs + sucre, bien mélanger
- ajouter la farine tamisée avec la levure
- bien homogénéiser la préparation

Montage du coeur coulant à la pistache :
Peut se faire soit dans un ramequin allant au four soit dans un cercle en inox, préparés en les beurrant et farinant légèrement
- verser un peu de la préparation au chocolat dans le fond

- ajouter un coeur à la pistache congelé bien au centre du récipient

- recouvrir de la préparation au chocolat
- cuire 12 min à 210°C

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