 | Difficulté : |  | |
| Durée : | | ||
| Préparation : 30 min | |||
| Cuisson : 30 min | |||
Le filet mignon est l'un des meilleurs morceaux du porc. Pour davantage le valoriser, je l'ai préparé façon "tournedos", c'est-à-dire avec une tranche de lard autour. Je l'ai fait cuire sur quelques branches de romarin pour lui ajouter une touche provençale.
En accompagnement, j'ai servi des petits pois-carottes avec une touche d'originalité. Les carottes ont été préparées en "perles" de la même taille que les petits pois (à l'aide d'une cuillère à melon). Et l'ensemble est servi dans un emporte pièce réalisé avec des tagliatelles de courgettes.
En accompagnement, j'ai servi des petits pois-carottes avec une touche d'originalité. Les carottes ont été préparées en "perles" de la même taille que les petits pois (à l'aide d'une cuillère à melon). Et l'ensemble est servi dans un emporte pièce réalisé avec des tagliatelles de courgettes.
Pour 1 personne :
| filet mignon | 120 g | |
| tranche de lard | x 3-4 | |
| courgette | x 1 | |
| petits pois | 90 g (ou environ 200-240 g de petits pois frais non écossés) | |
| petits oignons | x 4 | |
| échalote | x 1 | |
| fond de porc | 100 mL | |
| romarin | quelques branches | |
| sel, poivre, beurre, huile |
- Écosser les petits pois s'ils sont frais
- Ciseler l'échalote et la tomber* avec du beurre dans une casserole
- Éplucher les carottes et réaliser des perles de carottes avec une petite cuillère à melon (les déchets des carottes pourront servir pour purée, soupe ou fond/fumet)
- Ajouter dans la casserole les petits pois, les perles de carottes et les petits oignons épluchés ; mouiller avec le fond et compléter à hauteur avec de l'eau ; saler, poivrer ; laisser frémir 20 min
- Parer le filet mignon, et le couper en 3-4 tronçons assez épais
- Enrouler les tranches de lard autour du tronçon de filet mignon, et piquer avec une brochette pour maintenir l'ensemble
- 10 min avec la fin de la cuisson des petits pois, faire sauter les tournedos de filet mignon sur un filet d'huile d'olive et les branches de romarin (sur les faces et les côtés pour dorer le lard)
- laver la courgettes, et la couper en fines et larges tagliatelles ; les blanchir 4-5 min dans de l'eau salée
- pour le dressage : foncer les tagliatelles de courgettes sur les bords d'un emporte pièce et déposer dans le cercle ainsi formé les petits pois et les perles de carottes ; servir à côté les petits oignons confits, et les tournedos de filet mignon débarrassés de leur brochette
- Ciseler l'échalote et la tomber* avec du beurre dans une casserole
- Éplucher les carottes et réaliser des perles de carottes avec une petite cuillère à melon (les déchets des carottes pourront servir pour purée, soupe ou fond/fumet)
- Ajouter dans la casserole les petits pois, les perles de carottes et les petits oignons épluchés ; mouiller avec le fond et compléter à hauteur avec de l'eau ; saler, poivrer ; laisser frémir 20 min
- Parer le filet mignon, et le couper en 3-4 tronçons assez épais
- Enrouler les tranches de lard autour du tronçon de filet mignon, et piquer avec une brochette pour maintenir l'ensemble
- 10 min avec la fin de la cuisson des petits pois, faire sauter les tournedos de filet mignon sur un filet d'huile d'olive et les branches de romarin (sur les faces et les côtés pour dorer le lard)
- laver la courgettes, et la couper en fines et larges tagliatelles ; les blanchir 4-5 min dans de l'eau salée
- pour le dressage : foncer les tagliatelles de courgettes sur les bords d'un emporte pièce et déposer dans le cercle ainsi formé les petits pois et les perles de carottes ; servir à côté les petits oignons confits, et les tournedos de filet mignon débarrassés de leur brochette
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